記者9日從此間舉行的第六屆北京特色周記者會上獲悉,由北京市臺商投資服務(wù)中心、西城區(qū)商業(yè)聯(lián)合會、臺灣中華海峽兩岸企業(yè)交流協(xié)會共同主辦的第六屆北京特色周活動,將于10日在新北市開幕。兩岸廚師將北京的宮廷宴與經(jīng)典臺菜混搭融合,攜手推出宮廷精品菜肴。
先將處理干凈的蝦打成漿,手工制作成鴛鴦主體,再用黃瓜、胡蘿卜、辣椒、蝦尾等進(jìn)行修飾點(diǎn)綴,最后取一牙簽沾黑芝麻點(diǎn)睛,不多時,一對對栩栩如生的“鴛鴦”已落入盤中。當(dāng)日,來自北京仿膳飯莊的主廚譚兵和助手現(xiàn)場制作了“鴛鴦戲水蝦”。
一旁,來自臺灣福容大飯店的鐘易庭用傳統(tǒng)三杯雞的方法,創(chuàng)新烹飪著本地海鮮。出鍋前,他特意將臺灣特產(chǎn)金門高粱倒入鍋中,這道“三杯貢寮九孔鮑”頓時火焰燃起,菜香撲鼻。
據(jù)介紹,兩岸廚師攜手,將于11日元宵節(jié)當(dāng)天,推出包括“鴛鴦戲水蝦”“三杯貢寮九孔鮑”在內(nèi)的整套宮廷精品菜肴,其中六道由譚兵團(tuán)隊制作,六道由鐘易庭團(tuán)隊制作。
從業(yè)近40年的譚兵說,宮廷菜主要沿襲傳統(tǒng),選料精細(xì)講究、做工精致卻繁瑣,臺灣的原材料新鮮,菜品有很多創(chuàng)新,彼此交流有助于推陳出新,共同提高,希望此類交流“多多益善”。
當(dāng)譚兵片烤鴨時,鐘易庭主動站在一旁,為大家做起了講解。去年曾到北京進(jìn)行交流的他認(rèn)為,兩岸菜品彼此“融合在一起”,是一種很好的交流。
據(jù)介紹,這是北京特色周活動首次到新北市,活動將設(shè)立展覽展示、皇家飲食文化體驗和旅游推介三大板塊;將以北京“老字號”美食展銷和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示、金融科技及文創(chuàng)項目、特色旅游等為重點(diǎn),通過文藝演出、實(shí)物展示等多種方式,展現(xiàn)老北京歷史文化底蘊(yùn),讓臺灣民眾在元宵佳節(jié)期間充分感受和體驗北京特色文化。(記者 陳林 陳小愿)
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