中新網(wǎng)6月4日電 北京的鹿肉菜式是宮廷宴大菜之一,但是在臺灣梅花鹿是保育類動物,近日幾名北京做鹿宴的大廚到臺灣交流廚藝,只得暫時收起這項絕活,改做其它不用鹿肉的招牌菜。
據(jù)“中央社”報道,北京人認為鹿渾身是寶,鹿血、鹿茸、鹿肉都極具食補價值,營養(yǎng)價值極高,尤其是清朝皇帝喜歡狩獵,鹿肉成為宮廷菜的重要原料,有北京餐廳業(yè)者就組合各種鹿肉菜式,組成乾隆獵鹿宴,三十幾道菜把清朝獵鹿宴席的過程全部涵括。
主廚的呂姓廚師長表示,乾隆獵鹿宴的做法主要突出乾隆時期飲食習慣的文化內涵,講究材枓的特殊性,烹調技巧必須保住營養(yǎng)并激活藥補元素,再設計擺菜的盤式,才能符合高級宴席的水平。
對于鹿肉的來源,業(yè)者表示,北方吃鹿肉很普遍,梅花鹿養(yǎng)殖鹿場林立,他們買進的鹿肉都有合格的許可證,不涉及動物保護的問題。
盡管北京吃鹿肉很平常,但這家業(yè)者近期派五名大廚到臺灣做廚藝交流,還是決定“入境隨俗”,避開臺灣對梅花鹿的敏感性,將不會擺出乾隆獵鹿宴,也不做和鹿肉有關的菜。業(yè)者說,可能以店內山東菜系的其它招牌菜來做展示。