從客人自備油上餐廳說(shuō)起

　　消息稱(chēng)，廣州有市政協(xié)委員因?qū)Σ蛷d用油不放心，出門(mén)都自備兩桶油，“炒菜前交給餐廳”�？梢�(jiàn)當(dāng)前食品質(zhì)量安全已經(jīng)到了讓人“崩潰”的邊緣。在這背景下，但凡涉及食品安全問(wèn)題，都讓人格外敏感與關(guān)注。

　　食品安全問(wèn)題大致可分為三種。一類(lèi)是消費(fèi)者對(duì)食品有更高要求。比如有些人吃菜要求有機(jī)蔬菜，吃肉要吃農(nóng)家養(yǎng)殖的，這顯然不是什么質(zhì)量問(wèn)題。二是，食品加工企業(yè)或餐廳在生產(chǎn)、烹制過(guò)程中，加入了適量添加劑。例如飲料含有防腐劑，雞湯加入濃縮雞汁，等等。這只是加工工藝或相關(guān)規(guī)范問(wèn)題，如果不過(guò)量添加或存在欺瞞，這也沒(méi)什么問(wèn)題。還有一種，就是違法違規(guī)添加食品添加劑，或者食品中含有危害人體健康物質(zhì)。比如奶粉中三聚氰胺超標(biāo)，飲料中含有塑化劑，等等。這才是讓人為之色變的食品質(zhì)量問(wèn)題。

　　所以，針對(duì)食品安全問(wèn)題的公眾監(jiān)督，既不可輕易放過(guò)違法企業(yè)，也不能混淆是非，草木皆兵�？吹揭粍t報(bào)道稱(chēng)，味千拉面“骨湯門(mén)”發(fā)生后，洋品牌肯德基為“豆?jié){門(mén)”、“老油門(mén)”所累，而近日又有網(wǎng)友指責(zé)麥當(dāng)勞讓包裝破損的漢堡原料在烈日下暴曬。報(bào)道因此指出，洋品牌快餐連鎖企業(yè)正陷入巨大的信用危機(jī)。

　　無(wú)論本土品牌還是洋品牌，只要存在質(zhì)量安全問(wèn)題，當(dāng)然都應(yīng)當(dāng)受到譴責(zé)和查處。但從相關(guān)報(bào)道來(lái)看，有的媒體或網(wǎng)友似乎并沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分不同問(wèn)題之所在。人們對(duì)食品安全原本就沒(méi)有多少信任可言，如果再這么不加區(qū)別地把不同問(wèn)題混為一談，恐怕對(duì)問(wèn)題的解決并無(wú)多少裨益。

　　例如，在上述報(bào)道中，味千拉面所涉并非食品質(zhì)量問(wèn)題，而是涉嫌虛假宣傳。如果味千拉面沒(méi)有對(duì)外宣稱(chēng)其湯底由豬骨頭等熬制，這家連鎖餐廳的做法并不違規(guī)。近日，“人類(lèi)無(wú)法阻止”的海底撈也被曝光，其骨頭湯底也是由湯料勾兌而成，看來(lái)這應(yīng)是許多餐館的共同做法�？系禄�采用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){的辦法，實(shí)際上也被永和豆?jié){、真功夫等餐廳門(mén)店所采用。倘若這些企業(yè)不存在虛假宣傳或誤導(dǎo)，這其實(shí)更多也只是生產(chǎn)工藝而非質(zhì)量問(wèn)題。至于麥當(dāng)勞，報(bào)道所指涉及的是管理規(guī)范問(wèn)題，更與質(zhì)量問(wèn)題無(wú)涉。

　　就此而論，媒體和公眾進(jìn)行食品安全監(jiān)督時(shí)，必須分清楚產(chǎn)品到底是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝還是虛假宣傳問(wèn)題，又或者是制假售假等違法問(wèn)題。不同情況理應(yīng)區(qū)別對(duì)待，該是企業(yè)需要承擔(dān)責(zé)任的，一個(gè)都不能放過(guò)。倘若相關(guān)產(chǎn)品存在生產(chǎn)工藝不同，或者企業(yè)沒(méi)有盡到告知義務(wù)，則應(yīng)從加強(qiáng)規(guī)范和提高透明度等方面進(jìn)行解讀批評(píng)。媒體對(duì)食品安全問(wèn)題當(dāng)然要保持高度關(guān)注，但是切忌為吸引眼球而妄下論斷，這樣做很可能扭曲或夸大事實(shí)，從而引起人們的過(guò)度擔(dān)憂。

　　當(dāng)然，這也從側(cè)面反映了，當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題確實(shí)讓人感到焦慮。在這情況下，相關(guān)部門(mén)不僅要堅(jiān)決查處問(wèn)題食品，還有必要完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管，讓企業(yè)沒(méi)有可趁之機(jī)。例如在“老油門(mén)”事件中，肯德基聲稱(chēng)其做法完全符合中國(guó)食品安全法律法規(guī)要求。那么這到底是企業(yè)有意降低生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，還是法規(guī)本身存在問(wèn)題？可見(jiàn)，如果不就事論事，根據(jù)事實(shí)作出判斷，最終還很可能會(huì)搞錯(cuò)輿論批評(píng)的對(duì)象。