2016年07月22日 10:21:42 來源:長江日報
“Bubble Lab氣泡實驗室”創(chuàng)始人趙昶睿:
在武漢開拓多元化新餐飲
漢口大智路的“Bubble Lab氣泡實驗室”店內(nèi)
在漢口大智路輕軌站附近,一家名為“Bubble Lab氣泡實驗室”的精釀啤酒美式西餐廳吸引了不少武漢食客慕名而來。餐廳的創(chuàng)始人趙昶睿,是一位有著娃娃臉的臺灣“80后”男生。來武漢開拓精釀啤酒的小眾市場,趙昶睿說,自己有獨特的“武漢情節(jié)”,希望通過自己的創(chuàng)業(yè)項目,為武漢的餐飲文化注入新活力。
在武漢長大,算是半個“武漢伢”
“我武漢話說得蠻溜。”昨日,采訪剛開始,趙昶睿開門見山地說,自己在武漢念的小學(xué)初中,也算是半個“武漢伢”。
趙昶睿的父母是臺灣人。1989年,因父母來武漢創(chuàng)業(yè)開火鍋店,他也跟隨父母來此。3年后,父母去了上海、而后回臺灣,他卻留在武漢,一直在漢陽念完了小學(xué)、初中,讀高中時去了美國。
“很巧的是,我現(xiàn)在的店員還有當(dāng)時漢陽23中的學(xué)弟!壁w昶睿說,從第一天來武漢,自己就沒有過不適應(yīng),“沒覺得是離開家,來了另外一個不同的地方”。
大學(xué)畢業(yè)后,趙昶;嘏_灣服兵役。2011年,他去上海,與幾個朋友一起成立創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊,經(jīng)營小眾咖啡。
“也算是受父母的影響!壁w昶睿說,父母一直在做餐飲類的生意,畢業(yè)后,自己也上過班,最后還是選擇要創(chuàng)業(yè)?紤]到臺灣市場較小,且高度飽和,自己當(dāng)時將第一站選在了上海。
趙昶睿介紹,上海店鋪租金較貴,人力成本也相對比較高,一段時間后咖啡館的經(jīng)營出現(xiàn)了一些困難,幾個創(chuàng)業(yè)伙伴的想法也出現(xiàn)了分歧,他有了轉(zhuǎn)行的打算。
想到自己在美國讀書時,一直非常著迷美國的精釀啤酒文化。2014年,趙昶睿決定回到武漢,開一家精釀啤酒美式西餐廳。
讓武漢人嘗到不一樣的啤酒
“這里是我長大的地方!壁w昶睿說,回武漢創(chuàng)業(yè),除了情感因素,也有深思熟慮的考慮。他認(rèn)為,在武漢,創(chuàng)業(yè)成本比較低,青年人能有更多的試錯機(jī)會;更重要的是,武漢目前的精釀啤酒市場基本屬于空白狀態(tài),“這座城市年輕人眾多,大家樂于嘗試和接受新鮮事物,我希望在武漢看到更多元化的餐飲,精釀啤酒就是其中之一!
2014年10月,趙昶睿飛往精釀啤酒的發(fā)源地美國,用三周的時間,行程6000多公里,走訪了40多家美國精釀啤酒廠,學(xué)習(xí)精釀文化和釀酒經(jīng)驗。
回漢后,2014年11月,他在位于古田四路的江城壹號產(chǎn)業(yè)園內(nèi),建立起一個小型的精釀啤酒廠,并創(chuàng)立了自己的第一家店——Bubble Lab氣泡實驗室,在主銷精釀啤酒的同時,也提供各種正宗的美式快餐。
“在美國的走訪給了我一次方向上的指引,我更堅定了自己做小眾啤酒的想法。”趙昶睿說,自己大學(xué)學(xué)的是物理專業(yè),和釀酒沾不上邊,一切都是從零學(xué)起。為了最大程度地還原美式精釀的原有風(fēng)味,他的原材料基本都是進(jìn)口,釀酒的方法也是一點點摸索。
“我會在口味上做一些調(diào)整,但不會刻意‘本土化’!壁w昶睿說,精釀啤酒和我們常喝的青島、雪花、燕京、百威等啤酒,也就是工業(yè)啤酒味道有些不同,口感更細(xì)膩也更多元。武漢人愛吃夜宵,也有啤酒文化,但自己更希望讓更多武漢人能嘗試跟以前有些不一樣的東西,體會到多元化餐飲的魅力。
從不擔(dān)心武漢的發(fā)展?jié)摿?/p>
“我非常喜歡和武漢人打交道! 今年5月,趙昶睿在武漢的第二家店在京漢大道開業(yè)。他說,自己現(xiàn)在的店里,多數(shù)員工來自武漢本地或周邊地區(qū)。
如今,每天下午5時后,趙昶睿的店里客人絡(luò)繹不絕,到周末,有時候還需要排隊等位入場。
“武漢的市場很大,消費(fèi)需求沒有得到滿足!痹谮w昶?磥恚錆h發(fā)展迅速,城市文化也蓬勃生長,市民對新事物的接受程度很高,在這里創(chuàng)業(yè),不用擔(dān)心前景問題。
趙昶睿說,自己觀察到,目前來店里消費(fèi)的客人,很多都是新客戶。“之前沒有人做,現(xiàn)在有人做了,市場就有了,在武漢就是這樣。”
來到武漢后,除了過年,趙昶睿幾乎都沒有回臺灣。他說,自己熱愛武漢,也把這里當(dāng)作家,希望能通過做餐飲,把自己喜歡的東西帶給武漢市民,同時實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)理想。
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