臺(tái)灣自去年下半年起油就沒(méi)消停,先是名牌大廠的大統(tǒng)假油“橄欖油里沒(méi)橄欖,花生油里沒(méi)花生”;今年中秋前夕又爆出名牌大廠強(qiáng)冠生產(chǎn)的豬油是“餿水(泔水)”油;進(jìn)入10月,大集團(tuán)頂新旗下的豬油、牛油又“現(xiàn)形”為飼料油,劣油風(fēng)暴掃過(guò)全臺(tái),除了夜市、小吃店外,百年字號(hào)、名牌美食幾乎全“被餿”,“原來(lái)我們一直吃豬剩下的”,當(dāng)飼料油被用在方便面、面包、牛排的消息天天爆出,一位臺(tái)北人氣到自嘲。
但劣油風(fēng)暴中也有咸魚(yú)翻身一夕走紅的,其一便是久受冷落的豬板油,市場(chǎng)價(jià)格一路走高,家庭主婦重拾媽媽輩的生活方式:自煉豬油。小家庭榨不了植物油,先煉點(diǎn)豬油炒菜圖個(gè)心安。
不僅小家庭,就連星級(jí)酒店也紛紛打出“自制豬油”的招牌。香格里拉臺(tái)南遠(yuǎn)東飯店和臺(tái)南大億麗致酒店都表明酒店的豬油是飯店師傅自己煉的,請(qǐng)顧客放心食用餐點(diǎn)!拔覀冇米哉ㄘi油”,這幾乎成了飯店搶客的法寶,現(xiàn)在臺(tái)灣餐飲已進(jìn)入春節(jié)尾牙宴的推銷階段,不少飯店在開(kāi)出紅燒魚(yú)翅羹、清蒸樹(shù)子石斑魚(yú)、一品水晶雞等菜單時(shí),都注明是“自炸豬油”。
但自炸豬油也不是萬(wàn)靈丹,通常豬板油最多只炸到七分,如果為了多炸些油過(guò)度煉,豬油味道就不對(duì)。而且自炸豬油易壞、不耐放,冷藏也要一個(gè)月內(nèi)用完。再加上豬板油漲價(jià),食品成本提高,企業(yè)要么漲價(jià),要么停售某些大量用油產(chǎn)品,臺(tái)灣食品餐飲業(yè)面臨考驗(yàn)。有餐飲業(yè)者悲觀地說(shuō):“至少現(xiàn)在還有豬油可用,但如果有一天豬也出問(wèn)題呢? 我們要自己養(yǎng)豬嗎?”
除了豬板油,走紅的還有番石榴,因?yàn)榫W(wǎng)上有文章說(shuō)多吃番石榴有助于排毒,結(jié)果自認(rèn)吃下不少劣質(zhì)油的老百姓開(kāi)始狂吃番石榴,臺(tái)北批發(fā)市場(chǎng)的番石榴已從每公斤32元(新臺(tái)幣,下同)漲到52元。原本入秋后就少有人問(wèn)津的番石榴大賣,果汁店也跟著沾光,原本喝咖啡喝茶的,不少人都改買番石榴汁,果汁店經(jīng)常賣到斷貨。這倒也不是消費(fèi)者盲目,有醫(yī)生表示,酸敗的油品有氧化作用,食用后就要多喝水幫助代謝,多攝取番石榴、奇異果、檸檬、柑橘類等維生素C較高的水果,確實(shí)有抗氧化功能,能幫助體內(nèi)排毒。
現(xiàn)在,臺(tái)灣已有235家食品企業(yè)被劣油污染,已有11個(gè)地區(qū)和國(guó)家禁止進(jìn)口臺(tái)灣部分食品,其中包括大陸、香港、澳門、馬來(lái)西亞、新加坡、日本、菲律賓、智利、荷蘭、越南、新西蘭等,臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)部門預(yù)估到年底食品外銷將損失約22億元。(虹文)
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