不少沙縣小吃菜單只是一張目錄,沒有主推菜品圖片,缺乏品牌推廣意識。
前幾天,一位熱心網(wǎng)友制作的“中國頂級小吃之都”排名出爐,在網(wǎng)上引起不小爭議。福建小吃品類眾多,卻只有廈門以75分上榜,在15座小吃之都中位列第12位;沙縣和福州的拌面、扁肉、魚丸、肉燕很出名,卻根本無緣榜單。八閩網(wǎng)友很是不服,有人吐槽排名數(shù)據(jù)取自臺灣網(wǎng)站,不科學(xué)。福建當(dāng)?shù)孛襟w也特別采訪美食家,為福建小吃正名鳴冤。
排名是否科學(xué)暫且放在一邊,福建特色小吃再次被排除在關(guān)注視線之外,引人深思。沙縣小吃為代表的福建特色飲食早就蜚聲海內(nèi),但總也難登大雅之堂。沒有品牌、餐飲環(huán)境差、品質(zhì)低端,這些評價一直與“沙縣小吃”如影隨形。多年前,“沙縣小吃”的擁躉就關(guān)注這些美味的困境,為此提出的各種建言和反思不時見諸報端。多年過去,這些小吃們困境依舊。雖然也出現(xiàn)一些連鎖品牌,但提到沙縣小吃,就令人想起市井內(nèi)一間間局促的門面,在北上廣這樣的大城市,講到福州小吃、泉州小吃,更不知道為何物。
本次評選,臺北以99分登“小吃之都”榜首,雖然排名數(shù)據(jù)來自島內(nèi),有瓜田李下之嫌,可臺灣小吃在自主特色種類、知名度、創(chuàng)新精神、外地人適應(yīng)度、外埠擴張和市場化等方面,的確難遇對手。
臺灣和福建一海之隔,不少臺灣小吃就是福建小吃。可臺灣小吃就是人氣鼎盛,去臺灣夜市品嘗小吃也成了赴臺游的常規(guī)項目。福建幅員遼闊,可“沙縣小吃”們就是做不過臺灣小吃,何解?
臺灣氣候適宜,食材新鮮易取,此其一;島內(nèi)地域狹小,商家競爭激烈,不以新鮮美味吸引回頭客便無立錐之地,此其二;1949年國民黨遷臺,各省人士帶去家鄉(xiāng)美食做法,幾十年相互雜糅沉淀,留下的美味絕對經(jīng)得起市場檢驗;還有一點,就是大陸最欠乏的,行會、社團在其中作用不小。
在臺灣,各行各業(yè)都有協(xié)會。農(nóng)民參加農(nóng)協(xié)、“運將”(出租車司機)參加計程車工會,就是美發(fā)師也有自己的組織。即便自由市場、小吃夜市,大家也并非一盤散沙,而是由統(tǒng)一的民間組織進(jìn)行規(guī)范。在臺南因為市場零散,一些夜市是流動的,一三五在這里做生意,二四六就搬到了另一處。這時,社團、協(xié)會出面,一起租車搬家,既分?jǐn)偭塑囐M成本又能兼顧各處市場,不必局限一地坐守生意上門。
協(xié)會、社團對內(nèi)協(xié)調(diào),對外就代表集體主張利益。去年,臺北市林夜市曝出質(zhì)量和價格問題,跳到臺前進(jìn)行危機公關(guān)的,正是夜市商戶的協(xié)會。
夜市小吃何以做出品牌,市場怎么能做這么大?發(fā)展行業(yè)組織抱團取暖功不可沒。反觀福建小吃,一盤散沙各自為戰(zhàn),缺乏整體構(gòu)劃。這次“小吃之都”排隊,廈門和臺北差了24分,我想在這里也有原因。(王昭)
[責(zé)任編輯:張潔]