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兩岸心系中華味 桂家臘肉飄鄉(xiāng)情

2019年02月14日 09:17:00來(lái)源:中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)

臺(tái)灣民眾對(duì)臘肉美味的眷戀與追求,絕不亞于湖南或四川鄉(xiāng)親。(劉文馨 攝)

  有些情感深藏內(nèi)心,縱使不以言詞表達(dá),卻是難以完全掩飾。有些天性與生俱來(lái),縱使百般刻意隱藏,仍然不時(shí)顯露痕跡。農(nóng)歷年節(jié)是中華文化深刻的展現(xiàn),中華美食挑動(dòng)每個(gè)人的味蕾,兩岸家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年歡慶團(tuán)圓的景況,正是濃烈情感和本真自然的流露,展現(xiàn)中華民族同根同源,證實(shí)中華文化根深蒂固。

  過(guò)春節(jié)離不開(kāi)各種美食。在眾多美味佳肴中,臘肉以其濃郁的香味、獨(dú)特的口感,源遠(yuǎn)的傳統(tǒng),廣受兩岸民眾喜愛(ài),成為許多家庭春節(jié)餐桌上不可或缺的一道硬菜。臺(tái)灣民眾對(duì)臘肉美味的眷戀與追求,絕不亞于湖南或四川鄉(xiāng)親。

  年關(guān)至,臘肉香

  臘肉的起源,可以追溯到兩千多年以前,主要流行于南方地區(qū),各地臘味略有不同——湖南臘肉:種類(lèi)多樣,味道香咸;四川臘肉:麻辣口味,保存長(zhǎng)久;金華火腿:肉紅似火,滋味濃郁;廣式臘腸:紅潤(rùn)透亮,香甜不柴。其中,湖南臘肉口味較咸,且種類(lèi)較多,雞、鴨、魚(yú)、牛等都可以被制成“臘肉”。

  舊時(shí),湖南人從冬至開(kāi)始制作臘肉,等到年關(guān)時(shí)便能制作完成。家家戶(hù)戶(hù)將制好的臘味懸掛高處,以便散一散濃重的煙熏氣,一時(shí)間,空氣中都多了一絲剛剛腌漬過(guò)的、充滿(mǎn)年節(jié)喜悅的臘味。到除夕那天,端上一碗帶著原始煙熏味、鄉(xiāng)土味的臘肉,頓時(shí)滿(mǎn)屋飄香,湖南人的新年也就開(kāi)始了。這時(shí)的臘肉,象征著年關(guān)將至,代表了團(tuán)圓。

  現(xiàn)今臘制品掛上灶頭依然是年節(jié)特有景象。(劉文馨 攝)

  舊時(shí),貧困地方到過(guò)年才舍得宰一頭豬,制成臘肉才能延長(zhǎng)保存時(shí)間。在物資豐富的當(dāng)今社會(huì),吃肉,對(duì)于普通人家而言已經(jīng)稀松平常,追求健康生活的人們,更愛(ài)吃新鮮的肉食,“延長(zhǎng)肉食保質(zhì)期”不再那么重要,臘肉又被賦予了新的“歷史使命”。過(guò)年回家的子女,再次返回工作求學(xué)崗位之前,行李箱里總會(huì)被父母塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng):家鄉(xiāng)特產(chǎn)、新鮮蔬果、自制茶油……這時(shí),臘肉又成為主角兒。臘肉,方便快捷,幾分鐘的炒制,就能讓工作繁忙的子女吃上一個(gè)熱菜。臘肉,是父母對(duì)遠(yuǎn)方兒女真情綿延的牽掛。

歲末年初各種臘制品成為超市的主角。(劉文馨 攝)

  家鄉(xiāng)味,匠心傳

  大抵對(duì)于美食,人們有著相通的感受,而且是出自人類(lèi)天性的自然牽引。湖南臘肉來(lái)到臺(tái)灣,同樣也廣受歡迎。

  在臺(tái)灣,提起湖南臘肉,不少人立刻會(huì)提到“桂來(lái)標(biāo)”。這個(gè)最初由湖南人桂來(lái)標(biāo)創(chuàng)立的臘肉品牌,已經(jīng)存在了近一甲子光陰,而且還在持續(xù)散發(fā)令人難以抵擋的魅力。

  設(shè)立在臺(tái)北石牌捷運(yùn)站、榮民總醫(yī)院附近的“桂來(lái)標(biāo)湖南臘肉”攤,每年農(nóng)歷年前三個(gè)月開(kāi)賣(mài),每天幾乎總能見(jiàn)到前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人排起的長(zhǎng)龍。對(duì)許多人來(lái)說(shuō),過(guò)年前來(lái)桂家攤位排隊(duì)買(mǎi)臘味,已經(jīng)成為味蕾呼喚之下自然反應(yīng)的習(xí)慣:

  “明年見(jiàn)!”——等候多時(shí)的客人這樣回應(yīng)桂家人。

  今年買(mǎi)上了還不夠,還得預(yù)約上明年,好像過(guò)年總是要吃到臘肉,才算圓滿(mǎn)。南來(lái)北往,排隊(duì)的民眾不分臺(tái)灣或外省籍,有不少顧客還是遠(yuǎn)從鄰近縣市專(zhuān)程前來(lái)尋覓美味。一位從桃園北上操臺(tái)灣口音的客人推崇:這攤臘味物美價(jià)廉,我每年都要來(lái)買(mǎi)上幾千元,還寄送給親友。

  

盧老太太,桂來(lái)標(biāo)的遺孀。生于湖南祁陽(yáng),18歲跟丈夫來(lái)到臺(tái)灣,今年已經(jīng)九十歲高齡。(劉文馨 攝)

  現(xiàn)在,制作桂家臘肉的擔(dān)子,交到了二代掌門(mén)人桂臺(tái)生手中。他親自買(mǎi)來(lái)五花豬肉,嚴(yán)格按照父親留下的工序制作,做好的臘肉肉皮色澤金黃,肥肉淡黃,瘦肉紅潤(rùn),肉身干爽而緊實(shí)。

  其中,臘肉腌制過(guò)程需要每日翻動(dòng),最為費(fèi)力。若無(wú)這一步,則整缸肉的鹽分浸潤(rùn)不均,口感將大打折扣。這已成為桂臺(tái)生妻子每日起床后,心里記掛的第一件事。每年這個(gè)時(shí)候,由于反復(fù)翻肉,即使有手套保護(hù),她的手指甲也都會(huì)被磨光。

  一般工廠一天可以做成的事情,桂臺(tái)生需要花費(fèi)十倍的時(shí)間?墒撬X(jué)得,父親留下來(lái)的老味道總是要親手做的才好。

  北投區(qū)石牌路二段的菜市場(chǎng)。桂家臘味做好后,便要拿去市場(chǎng)上銷(xiāo)售。這里有桂臺(tái)生妹妹桂秀菊經(jīng)營(yíng)數(shù)年的攤位。

  農(nóng)歷年前的某個(gè)周一下午三點(diǎn),對(duì)于菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)熱鬧的時(shí)段,沒(méi)有多少客人的情況下,大多數(shù)攤主選擇收攤回家。不過(guò),桂臺(tái)生的妹妹桂秀菊仍是沒(méi)有閑下:接電話(huà)、回消息、記訂單、揀貨物……即便是這樣,她的手機(jī)還是有二十多條消息未回。多年來(lái),桂秀菊不肯將這樣繁瑣的工作假手于人,是因?yàn)樗爰皶r(shí)知道顧客的感受:“如果找人幫我回手機(jī)信息,用計(jì)算機(jī)登記訂單,我怎么知道他會(huì)不會(huì)做錯(cuò)呢?真找人幫忙干,顧客怎么想我就完全不知道了!

桂家攤位除了臘肉還有許多臘制品。桂秀菊正在檢查顧客訂單。(劉文馨 攝)

  臘肉,像是桂家兄妹的人生伴侶,幾乎陪伴了他們大半生:在熏房旁的童年,最難忘記的是母親被煙熏腫的雙眼;長(zhǎng)大后,他們又繼承父母事業(yè),用臘肉支撐起整個(gè)家,傳承父親留下的家鄉(xiāng)味。

  到現(xiàn)在,年復(fù)一年,每到年關(guān),訂單不斷,這是顧客的信任,也是桂來(lái)標(biāo)堅(jiān)持的動(dòng)力:“就想堅(jiān)持這一件事,不去想做別的了。跌跌撞撞做了很多年,總在慢慢進(jìn)步就好了”。像現(xiàn)在這樣,雖然繁瑣又耗時(shí),卻能讓桂家兄妹心安。

  雇工老劉負(fù)責(zé)將貨物打包。他用力將紙箱壓緊,確保能緊緊包住貨物。一旁的盧老太太忍不住幫忙。

  桂臺(tái)生是第二代接班人,忠于湖南家鄉(xiāng)原味。(圖片由桂臺(tái)生提供)

  中華味,家鄉(xiāng)情

  《舌尖上的中國(guó)》有句臺(tái)詞:中國(guó)人對(duì)食物的感情,多半是思鄉(xiāng),是懷舊,是留戀童年的味道。

  桂家臘肉對(duì)于許多老顧客而言也是如此。早年,來(lái)桂家買(mǎi)臘肉的多是來(lái)臺(tái)的湖南人,故土遙遙,他們?nèi)豚l(xiāng)隨俗,可家鄉(xiāng)的年味總是難以忘記,桂家臘肉更像是某種無(wú)言的深情寄托。

時(shí)代變遷,桂家攤位上也有了許多新產(chǎn)品。(劉文馨 攝)

  現(xiàn)在,桂家的客人來(lái)自臺(tái)灣四方,遍布各處。他們中的有些人,甚至一輩子也沒(méi)能去過(guò)湖南,卻對(duì)臘肉有著深深的眷戀;蛟S中華美食的魅力,就在于產(chǎn)生了這樣的連接:人們生活在不同的角落,說(shuō)著不同的方言,卻對(duì)中華美食,有著相同的情感。

  對(duì)于他們來(lái)說(shuō),舊時(shí)吃到的臘肉,漸漸成為一種念想。臘肉的味道,仿佛已經(jīng)在漫長(zhǎng)的歲月中和故鄉(xiāng)、親人、童年等記憶重疊,以至于讓他們幾乎分不清,吃的是滋味,還是情懷。仿佛記憶中,那咸香的肉片,以及在冷空氣里蒸騰的白霧,都是幸福的味道,它定格了舊時(shí)溫馨的時(shí)光,它是關(guān)于“家”的獨(dú)家記憶。在外的游子過(guò)年回家,若是吃到這一口,也許就能一解鄉(xiāng)愁。

  對(duì)于一些臺(tái)灣人而言,桂來(lái)標(biāo)臘味是誘人的中華美食,東南西北四方前來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)年貨,已經(jīng)成為過(guò)年的一部分。年節(jié)餐桌上的中華美食,家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前的春聯(lián),親朋好友見(jiàn)面相互賀年,都是中華文化底蘊(yùn)淋漓盡致的流露,更是兩岸一家最真實(shí)的寫(xiě)照。(作者:劉文馨,湖南人,山東大學(xué)威海校區(qū)新聞系學(xué)生,2018年秋季學(xué)期于臺(tái)灣世新大學(xué)交流。本篇為其在臺(tái)期間實(shí)地采訪報(bào)導(dǎo))

[責(zé)任編輯:李杰]

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