新埔灌腸美味勾魂。來源:臺(tái)灣“中央社”
中新網(wǎng)4月15日電 據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道,臺(tái)灣新埔灌腸是很地道的地方小吃美食,尤其從異地回鄉(xiāng)的游子,總要品嘗個(gè)幾口,不只齒頰留香,更是吃在嘴里美味回憶涌心頭。
灌腸是新竹縣新埔鎮(zhèn)客家莊知名的食品,又叫“粉腸”或“煙腸”,飄香超過半世紀(jì)。
第一市場(chǎng)內(nèi)的業(yè)者表示,灌腸的做法是將甘藷粉拌水,加入腌制一天的上等新鮮瘦豬肉、五香粉和醬油、中藥等配料,調(diào)拌均勻后灌入豬小腸,再用沸水煮約30分鐘。
灌腸煮熟后,撈起用電扇吹涼即可。Q軟的灌腸沾上嫩姜絲、沾醬,是清爽順口的絕佳組合,有了沾醬猶如畫龍點(diǎn)睛,帶出灌腸內(nèi)的肉汁、香氣與香料。
新埔涼井人文講堂的新竹中學(xué)退休教師彭元岐表示,特殊沾醬的配料,不再是配角,大致是以米醬、味噌為底,調(diào)和甜醬,再摻少數(shù)辣椒醬、蒜頭的混合醬料。
單吃灌腸很清涼爽口,沾了沾醬則吸引老饕味蕾,停不下口。沾醬各家不同配方,巧妙在于比例不同。在游子的記憶中,除灌腸,也是沾油炸臭豆腐的好沾料。
灌腸在新埔有悠久的歷史,地方文史工作者陳權(quán)欣曾撰文“懷念辛志平校長(zhǎng)兼談新埔灌腸淵源考”,新埔灌腸是臺(tái)灣大學(xué)人類學(xué)系教授曾振名的父親曾德郎,在1949年時(shí),從宜蘭學(xué)回來發(fā)揚(yáng)光大。
曾振名在人文講堂座談時(shí),提到新埔灌腸的典故表示,他們幾個(gè)兄弟從小跟著經(jīng)營(yíng)面攤的媽媽做灌腸,從選料、洗腸、灌肉及蒸煮,用什么火侯煮、如何以牙簽刺灌腸放氣才不會(huì)爆裂等細(xì)節(jié),曾振名如數(shù)家珍。
曾振名說,1949年以前,他們家經(jīng)營(yíng)雜貨米店,國(guó)民黨遷臺(tái)初期經(jīng)濟(jì)秩序較亂,幣值大跌,父親遭追債被迫躲避到宜蘭打工,學(xué)得做灌腸技術(shù),帶回新埔在老街經(jīng)營(yíng)面店販賣,并發(fā)揚(yáng)光大。
以往物資缺乏的年代,由于豬肉很貴,所以,業(yè)者也開發(fā)沒有灌豬肉的煙腸,作為小吃、零食,F(xiàn)在,在新埔市場(chǎng)有兩家販賣,在中正路的飲食店也都可吃到。
何姓民眾回憶,小時(shí)候會(huì)向老板買沒灌豬肉的煙腸,配上香蒜醬油及甜辣醬解饞,F(xiàn)在回想起來,“那時(shí)候的點(diǎn)心真的是很天然,也沒有化學(xué)人工添加品!
灌腸承傳給孩子的家鄉(xiāng)味,對(duì)離鄉(xiāng)背井的人,有勾起食欲與舌尖的功能。許多外地讀書、工作的人,回家鄉(xiāng)總是吃吃粄條與灌腸,大快朵頤。
新北市大豐小學(xué)校長(zhǎng)李春芳說,新埔煙腸是遙不可及的夢(mèng)想。或許可以說,未曾嘗過滋味,就不會(huì)有夢(mèng)想。他說,“要到現(xiàn)場(chǎng)吃才有味道!
李春芳說,以前,新竹師專畢業(yè)時(shí)曾應(yīng)同學(xué)邀請(qǐng),到新埔品嘗,后來結(jié)婚生子,舊地重游回味,吃粄條配灌腸!半m不常吃,每隔個(gè)幾年吃一次,才會(huì)記住煙腸的味道。”
高中時(shí),因?yàn)楦赣H職務(wù)調(diào)動(dòng),在新埔住了一年的劉保民表示,新埔的美食,讓他父親生前常去回味,除了粄條、灌腸、炸蔬菜,別忘了紅糟鴨,他說,“除了新埔之外,沒有吃過更好吃的了!”
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