小王是個挺較真的人。最近他和朋友到一家飯館吃飯,覺得菜比往常咸了很多。服務(wù)員解釋說可能是味精放多了。服務(wù)員的這番解釋讓小王感到非常奇怪,菜炒咸了,跟味精有什么關(guān)系呢?較真的小王回到家就上網(wǎng)查了起來。
小王:在網(wǎng)上了解會往里邊摻加一些鹽、糖或者是淀粉其它一些東西。
小王在網(wǎng)上查詢后了解到,味精,學(xué)名“谷氨酸鈉”,成品為白色柱狀晶體,可以增加食物的鮮度,不應(yīng)該有咸味。同時,小王還發(fā)現(xiàn),有很多網(wǎng)友爆料說,味精里其實(shí)并不全是“谷氨酸鈉”。真得是這樣嗎?為了了解更多,小王又到市場走了一圈,發(fā)現(xiàn)了一些他以前不知道的事。
小王:我到市場以后,通過跟商戶交談,商戶就跟我說這味精里邊,它的谷氨酸鈉的含量都不夠,里邊它本身就是,往里邊摻很多東西。
“炒菜不用放鹽了”
小王打聽到,這些大包裝的袋裝味精雖然都標(biāo)注了谷氨酸鈉大于等于99%,但是里面卻并非都是純粹的谷氨酸鈉,那都加了什么呢?按照小王提供的信息,記者走訪了青島市的兩個批發(fā)市場。
在青島市撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場里有數(shù)十個批發(fā)調(diào)味料的攤位,每家都有幾種牌子的味精在賣。記者在市場里看到,這里銷售的味精有三種,無鹽味精、加鹽味精和增鮮味精,三種味精當(dāng)中的谷氨酸鈉含量也各不相同。攤主告訴記者,這種2.5公斤裝的“無鹽味精”,谷氨酸鈉含量能達(dá)到99%以上,銷量最好。
記者:這種一般你一個月能走多少?(好了能走200袋,不好能走150袋。)
商戶:這一個月我光在這個地方就十幾噸吧。
商戶告訴記者,這種2.5公斤裝的味精,普通家庭并不常用,主要供應(yīng)酒店、飯館等一些餐飲機(jī)構(gòu)。
商戶:這個貨就可以呀,一般酒店用都用這種。
商戶:基本都是川菜館。
商戶:飯店都吃。
商戶:反正就是周邊這幾個飯店,還有學(xué)校,那些大學(xué),大學(xué)那一要就一大包。
記者在市場上發(fā)現(xiàn),雖然都是2.5公斤裝的無鹽味精,可是價格卻不同,從十八九元到二十八九元不等,一袋味精的價格竟然能相差近十元錢,這是為什么呢?
商戶:你去檢驗(yàn)去吧,里邊全是鹽,你不用看,都是一個廠家的,你不信拿著上工商吧,你這兩袋都拿著,你去檢驗(yàn)去吧,我給你出錢不要緊。
味精里加鹽?這不是無鹽味精嗎?怎么會加鹽呢?怕記者不信,商鋪老板還認(rèn)真地指給記者看,袋子里一粒粒的細(xì)碎的小顆粒,老板說那就是鹽了。
商戶:看見沒有?這都是鹽,你看鹽的晶體,炒菜不用放鹽了唄,這個絕對不用放鹽。
果然,這種售價為22元標(biāo)稱為谷氨酸鈉含量99%以上的無鹽味精里除了針狀的結(jié)晶外,還有一些圓形的小顆粒,跟味精的的形狀完全不同,嘗起來咸咸的。