中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成日前在“中國餐飲業(yè)重點企業(yè)轉(zhuǎn)型升級經(jīng)驗交流會”上透露，前11個月，全國餐飲收入實現(xiàn)20996億元人民幣，同比增長13.4%，保持自8月份以來的小幅回升態(tài)勢。
蘇秋成說，今年三季度我國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)，比二季度有了明顯提升，行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨好。不過，餐飲業(yè)發(fā)展同時也面臨著人員短缺、成本上升、競爭壓力驟增等風險和挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)發(fā)展模式難以為繼。要鞏固回升向好勢頭，應主動求新求變，加快向技術驅(qū)動、科學管理、智能服務、綠色低碳轉(zhuǎn)型，全面優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構，創(chuàng)新經(jīng)營模式，拓展服務領域，提升文化創(chuàng)意，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。
他認為，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要緊緊把握三個關鍵環(huán)節(jié)：一是加強信息化。發(fā)揮現(xiàn)代信息技術在消費體驗、精細管理、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面的重要作用。二是促進強強聯(lián)合。在轉(zhuǎn)型升級過程中企業(yè)可以通過并購、重組、聯(lián)盟等形式組建一批大型餐飲集團進行資源整合、優(yōu)勢互補，實現(xiàn)發(fā)展共贏。三是推進低碳化。節(jié)能增效、生態(tài)環(huán)保不僅是企業(yè)降低經(jīng)營成本、提升科學管理的需要，也是擔當社會責任的要求。 (本報記者 雷敏)
