金記豬肚雞,桌子上大大的鐵皮罩。
一直聽說廣西金記豬肚雞非常出名,因?yàn)槊诸H怪,不敢嘗試。直到一次被朋友拉到金記豬肚雞的南寧瑯西總店,才知道為什么在廣西有那么人喜歡吃豬肚雞。因?yàn)槿サ谋容^早,所以客人并不多,只有幾個(gè)人仿佛在等待什么,過了一會(huì),便看見等待的人分別拿著大大的塑料帶裝著乳白色的濃湯,才知等待的人是要打包回去的。
坐定不一會(huì),食客便紛紛而來。而我則是被桌子上這個(gè)大大的鐵皮罩子吸引住了。廣西太多與食物有關(guān)的店名是以老板的姓氏命名,黃記、吳記,此類的名字太多了。以至我看到金記的名字就聯(lián)想起在廣西非常有名的金姐木瓜丁。金記豬肚記的墻上寫著“男士加油站,女士美容院”的條幅,讓我不由得開始想像這豬肚雞的特殊功效來。
問起店員豬肚雞的功效,店員解釋,主要是暖胃養(yǎng)胃,溫補(bǔ)散寒的。因?yàn)榻鹩涁i肚雞是用上等花椒褒出來的,據(jù)《本草綱目》記載,胡椒有溫中下氣、和胃、止吐功效的。正說著,一個(gè)男服務(wù)員就把一盆豬肚雞送了上來。
香濃美味的金記豬肚雞滋補(bǔ)又養(yǎng)胃。
親眼見到豬肚雞之前,我一直以為豬肚雞應(yīng)該是燒鹵成醬紅色的一大塊食物。直到親眼所見才知道豬肚雞是乳白色的濃湯,散發(fā)著好聞的胡椒味,而豬肚和雞早就在后廚分解完了。關(guān)于豬肚雞還有一個(gè)有趣的傳說,據(jù)說清乾隆年間,剛生完太子的宜妃因患胃病,產(chǎn)后身體虛弱,各種名貴的中藥補(bǔ)品均不見效,縱然太醫(yī)們想盡辦法還是無濟(jì)于事。 后來,御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法,于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良,把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯,沒想到宜妃吃后竟然胃口大開,調(diào)理一段時(shí)間胃病竟然痊愈了。為嘉獎(jiǎng)這道去病強(qiáng)體、有養(yǎng)生保健功效的神湯,乾隆皇帝賜名為“胡椒豬肚煲雞”,從此豬肚雞的制作方法在民間廣為流傳。
既然豬肚雞有這么好的食補(bǔ)功效,那么如何制作呢?在這里我給大家介紹一下豬肚雞的制作方法,有腸胃失調(diào)的朋友可以照做。首先,用面粉將豬肚反復(fù)搓洗干凈,然后開水燙一下去處異味,再用冷水浸泡待用。將切塊的雞肉(也可以用整只雞)用料酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制入味,塞入處理好的豬肚中,拿棉線將口縫好。一切準(zhǔn)備就緒,將沙骨和所有的湯料以及處理好的豬肚雞,一塊放入砂煲中,先武火燒開,再文火燉2-3小時(shí)左右,將豬肚雞撈出拆線。把豬肚切條,與雞肉一起再放入沙煲中,加入鹽、牛奶一杯,再煲30分鐘左右,一鍋暖胃養(yǎng)身的豬肚雞就做好了。
豬肚雞可治療中氣不足、食欲不振、消化不良、胃痛之癥,經(jīng)常食用可達(dá)到行氣、健脾、養(yǎng)顏之功效。因此,如果您有機(jī)會(huì),一定要來廣西品嘗一下正宗的金記豬肚雞。
溫馨提示:
1、金記豬肚雞的地址:
南寧金記豬肚雞有五家店:瑯西店(錦春路12號(hào))、瑯東店(民族大道延長線138號(hào))、秀廂店(秀廂大道柏寧大廈首層)、明秀店(明秀東路191號(hào))、江南店(白沙大道江南公路局旁),在桂林、北海、柳州、貴港、玉林、百色、欽州也有分店。
2、金記豬肚雞的價(jià)格為58元/中鍋,108元/大鍋。中鍋為2-3人的食量,大鍋為5-6人食量。另外金記豬肚雞如同滋補(bǔ)火鍋一樣,還有一些蔬菜、豆制品可以點(diǎn),鍋開后,可以放入蔬菜、豆制品涮著吃。