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小吃口味蝦

時(shí)間:2010-07-02 15:01   來(lái)源:新華網(wǎng)湖南頻道
 

  據(jù)考證,口味蝦自90年出現(xiàn)在湖南長(zhǎng)沙南門口,為一孔姓家庭首推,后流派眾多,又出現(xiàn)教育街派和南門口派,做法也分幾種,發(fā)展到今天,現(xiàn)在以辣味為主流。

     二、蝦

     蝦,湖南人喜歡叫它為龍蝦,其實(shí),不是,哪里有這么多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區(qū)生長(zhǎng);蝦子大的約五寸長(zhǎng),有雙鉗,殼硬;傳說(shuō)是從澳洲引進(jìn),后來(lái),沒(méi)有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長(zhǎng)非?,現(xiàn)在,長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

     三、做法:(方法較多,僅介紹以下三種)

     1、白灼

     將高湯燒開(kāi),將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗,剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?

     特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)。

     2、鹵汁

     將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開(kāi)五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。

     特點(diǎn):香、嫩可口。

     3、口味蝦

     此為最流行的做法了。

     先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時(shí)候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒后,稍放點(diǎn)料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋后加蔥花盛碗。

     特點(diǎn):口味獨(dú)特,開(kāi)胃佳肴。

     注意事項(xiàng):

     1、購(gòu)買蝦子回來(lái)一定要將其去頭破背,用小刷仔細(xì)清洗!死蝦一律不要。

     2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。

編輯:楊麗

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