長沙生產(chǎn)糕點的歷史悠久,有文字記載的就有幾百年,而且品種繁多,"湘"味殊濃,現(xiàn)略舉一二如下:
長沙年糕
源于糯米糍粑,又稱"糯粢"。明、清時期,長沙城鎮(zhèn)南貨食品作坊在制作糍粑的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以改進(jìn),將糯米磨成細(xì)粉,加入白糖,用水揉成米團(tuán),再捏成長條或方塊、圓塊,壓入各種輔料,制成年糕應(yīng)市。民國時期,春節(jié)期間制作年糕的作坊有近40家,有八寶、蓮蓉、豬油、桂花、玫瑰、棗泥等10多個花色品種。其中以杏花村食品作坊所制最為著名,F(xiàn)在增加了火腿、香腸、果脯、海味等新品種。糕色澤玉白,柔軟光滑、細(xì)膩油潤,糯軟清香,甜糍醇爽,油炸、火烤、湯煮均可,老少咸宜。春節(jié)食之,已成風(fēng)俗。
長沙奶糕
1910年(清宣統(tǒng)二年)江永壽堂的創(chuàng)始人江恒壽采用優(yōu)質(zhì)米粉、白砂糖及疳積糖配合成肥兒糕,清香味甜,易于消化,兼有肥兒驅(qū)蟲功效,作為乳品深受歡迎。長沙主要食品作坊競相仿制生產(chǎn),成為糕點行業(yè)的一種主要食品。糕呈正方形,色澤潔白,質(zhì)地細(xì)膩,含有黃豆、奶粉、米粉。氣味芳香、營養(yǎng)豐富,便于攜帶、運輸、貯存、食時用沸水沖調(diào),易于消化吸收。
長沙牛奶法餅
為湖南中式糕點中唯一發(fā)醇的產(chǎn)品,至今已有70余年歷史。初稱"發(fā)餅",作為一種風(fēng)味獨特的新型大眾化食品,面世即受到市民青睞,以致店家賣俏而只于夜間出售,以招徠其它生意,促進(jìn)了夜市繁榮。成為當(dāng)時湖南糕點行業(yè)的"拳頭"產(chǎn)品。主要原料為精面粉、飴糖、奶粉、甜酒、純堿、蘇打等,經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、甜酒發(fā)醇、腌糖、切塊、成型、烘烤等工序精制而成。餅呈扁圓形,表面乳白色,底面棕黃色,入口松軟,奶香濃郁,酒香醇綿,甘甜味美。