魯菜,又叫山東菜。歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國四大菜系之一,以其味鮮咸脆嫩,風味獨特,制作精細享譽海內(nèi)外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國(今山東。,形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為"北食"的代表。從齊魯而京畿,從關(guān)內(nèi)到關(guān)外,影響已達黃河流域、東北地帶,有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。
山東省內(nèi)地理差異大,因而形成了沿海的膠東菜(以海鮮為主)和內(nèi)陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。
魯菜講究調(diào)味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。
魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創(chuàng),原料腌漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁;扒法成品整齊成型,味濃質(zhì)爛,汁緊稠濃。
十大經(jīng)典魯菜
德州扒雞 紅燒大蝦 九轉(zhuǎn)大腸 蜜汁梨球 清湯柳葉燕菜
四喜丸子 壇子肉 糖醋鯉魚 一品豆腐 油爆雙脆