“油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。相傳此菜始于清代中期,為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要,山東濟南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料,經(jīng)刀工精心操作,沸油爆炒,使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟,口感脆嫩滑潤,清鮮爽口。該菜問世不久,就聞名于市,原名“爆雙片”,后來顧客稱贊此菜又脆又嫩,所以改名為“油爆雙脆”。到清代中末期,此菜傳至北京、東北和江蘇等地,成為中外聞名的山東名菜。