在祖國源遠(yuǎn)流長、博大精湛的茶文化中，贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、川北、臺(tái)灣、香港等地的客家擂茶是一枝獨(dú)秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐爾。
客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的隆重的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家人的擂茶功夫，以婦女見長。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成約85厘米長的擂棍；三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再將茶泥放入茶罐，沖入沸水，適當(dāng)攪拌，就是一罐集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。品嘗擂茶時(shí)，茶桌上蕩溢出一片誘人的清香，一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，神氣仙入，通體舒暢，大有茶煙詩痕花香之雅趣。
制作客家擂茶配料可隨時(shí)令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，擂茶對常年生活在大山里瘴氣較重的客家人，有一種獨(dú)到的驅(qū)邪健身功效。奇特的客家擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“客家保健飲料”。相傳：三國時(shí)，劉備領(lǐng)兵駐扎江南，時(shí)正酷暑炎熱天，將士們一個(gè)個(gè)不服水土，又吐又瀉，軍營皆成了病房。這可急煞了劉備，到處求醫(yī)尋藥仍不濟(jì)事。有客家老婆婆聞知此事，走家串戶動(dòng)員客家鄉(xiāng)親，制成大量擂茶，使劉備的將士們飲后病情大減。客家擂茶從此更是盛名遠(yuǎn)播，飲譽(yù)海內(nèi)外。
(來源：《贛南日報(bào)》 周紅兵)
編輯：曉亮
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