日前，中國(guó)鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)大會(huì)在福州舉行。鄉(xiāng)宴作為一種集餐飲消費(fèi)和文化載體于一體的民間活動(dòng)，受到了多方關(guān)注。剛剛召開(kāi)的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議指出，統(tǒng)籌推進(jìn)新型城鎮(zhèn)化和鄉(xiāng)村全面振興，促進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展，因地制宜推動(dòng)興業(yè)、強(qiáng)縣、富民一體發(fā)展，千方百計(jì)拓寬農(nóng)民增收渠道。近年來(lái)，福建依托閩菜的深厚積淀、豐厚的鄉(xiāng)土文化，大力打造“中國(guó)鄉(xiāng)宴”文旅品牌，鄉(xiāng)宴不僅展現(xiàn)出與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代新貌，也成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的有力抓手。

　　赴一場(chǎng)“宴”會(huì)

　　1日，在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心的8號(hào)館內(nèi)，由福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)、福建省鄉(xiāng)村振興基金會(huì)等單位主辦的2024中國(guó)鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)大會(huì)正在進(jìn)行，攤位邊熱氣裊裊，市民們摩肩接踵，三明的豆腐干、福州的荔枝肉、莆田的鹵面……眾多現(xiàn)場(chǎng)烹制的八閩美食散發(fā)出誘人的香氣，廚師們熱情吆喝，食客們爭(zhēng)先大快朵頤，煙火氣和一張張笑臉，構(gòu)成了一幅“口福滿(mǎn)滿(mǎn)”的美好圖景。

　　專(zhuān)門(mén)聚焦“鄉(xiāng)宴”主題的產(chǎn)業(yè)大會(huì)，在全國(guó)范圍內(nèi)首次舉辦。三天會(huì)期內(nèi)，來(lái)自全國(guó)各地的3000多位鄉(xiāng)廚大師、1000多個(gè)外燴行業(yè)協(xié)會(huì)及海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食材經(jīng)銷(xiāo)商、龍頭餐飲連鎖品牌、專(zhuān)業(yè)投資機(jī)構(gòu)等行業(yè)大咖云集。展會(huì)面積達(dá)2萬(wàn)平方米，設(shè)有800個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位，涵蓋鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)、農(nóng)食加工產(chǎn)業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈資源。

　　大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還特別設(shè)置“福建省鄉(xiāng)村振興專(zhuān)區(qū)”，專(zhuān)區(qū)內(nèi)來(lái)自全省各地的農(nóng)特優(yōu)產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，從新鮮果蔬到深加工農(nóng)食，從手工藝品到鄉(xiāng)村文旅項(xiàng)目，處處彰顯著鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的多樣性與十足活力�，F(xiàn)場(chǎng)還揭曉了“2024中國(guó)鄉(xiāng)宴年度優(yōu)秀鄉(xiāng)廚”“2024鄉(xiāng)宴年度推薦餐廳”“中國(guó)鄉(xiāng)宴（福建）人氣鄉(xiāng)廚”“2024中國(guó)鄉(xiāng)宴年度人氣鄉(xiāng)宴”。

　　“通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品味美食，觀(guān)眾不僅能深入感受鄉(xiāng)宴文化的獨(dú)特魅力，還能即時(shí)購(gòu)買(mǎi)到各地的特色食材。這是很好的場(chǎng)景融合思路，在未來(lái)的鄉(xiāng)宴活動(dòng)中將進(jìn)一步推廣�！迸_(tái)灣美食評(píng)論家林文昌在會(huì)上發(fā)表了有關(guān)臺(tái)灣鄉(xiāng)宴文化的主題演講。此次參會(huì)，他對(duì)大陸鄉(xiāng)宴背后跨產(chǎn)業(yè)、跨區(qū)域的聯(lián)動(dòng)印象深刻，在交流中收獲頗豐。

　　林文昌在大陸生活了近20年，臺(tái)灣鄉(xiāng)下的“辦桌”仍是他心中最美好的回憶。說(shuō)起閩臺(tái)兩岸美食的淵源和差異，林文昌如數(shù)家珍�！芭_(tái)灣的鄉(xiāng)宴更早實(shí)現(xiàn)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，類(lèi)似企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序�！绷治牟�介紹道，由于臺(tái)灣人口稠密、城市化進(jìn)程較早，如今適合辦鄉(xiāng)宴的空間有限，鄉(xiāng)廚的數(shù)量也在減少。

　　近年來(lái)，林文昌走訪(fǎng)臺(tái)灣島內(nèi)，對(duì)鄉(xiāng)廚的操作規(guī)范、團(tuán)隊(duì)信息進(jìn)行詳盡的整理。本次大會(huì)上，他也收到了不少企業(yè)拋出的橄欖枝，如今他正在謀劃邀請(qǐng)臺(tái)灣鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)赴閩“同燴一場(chǎng)鄉(xiāng)宴”，且要引導(dǎo)兩岸鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)進(jìn)行更多的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)交流。

　　為何以“鄉(xiāng)宴”為主題的全國(guó)性產(chǎn)業(yè)大會(huì)花落福建？在大會(huì)主辦方之一——廈門(mén)會(huì)展集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理張興亮看來(lái)，這與我省的餐飲文化底蘊(yùn)不無(wú)關(guān)系。“福建的鄉(xiāng)宴融合了閩南、客家、福州等多個(gè)地域的飲食文化特色，食材資源也豐富。作為經(jīng)濟(jì)活躍地區(qū)，福建鄉(xiāng)宴的市場(chǎng)需求也較為旺盛�！睆埮d亮說(shuō)。

　　張興亮也指出，盡管鄉(xiāng)宴市場(chǎng)容量龐大，但行業(yè)內(nèi)部的交流與合作尚不夠緊密，地區(qū)性發(fā)展經(jīng)驗(yàn)也缺乏傳播平臺(tái)。因此，此次大會(huì)不僅邀請(qǐng)到專(zhuān)家探討行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景，分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和理念，也為資金、技術(shù)、人才、貨源搭建了高效的對(duì)接平臺(tái)。這將有助于推動(dòng)農(nóng)食加工產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，進(jìn)一步助力鄉(xiāng)村振興。

　　八閩處處宴開(kāi)張

　　對(duì)于消費(fèi)者而言，體驗(yàn)鄉(xiāng)宴的機(jī)會(huì)除了故鄉(xiāng)和會(huì)場(chǎng)之內(nèi)，根植于八閩大地的山海福味，還遍布在全省各地的“寶藏鄉(xiāng)村”中，鄉(xiāng)宴已逐漸成為大眾餐飲的一種新選擇。

　　今年“五一”假期，來(lái)自江蘇的曲女士懷揣著早已備好的禮金，一到福州便迫不及待地趕往閩侯，為的是參加網(wǎng)友李女士在鄉(xiāng)下舉行的婚禮宴席，品嘗純正的福州菜。入座不久，一道道地道的福州美食如紅鱘粉絲、七星肚、醉排骨等接連上桌，曲女士大快朵頤�！斑@正是我們來(lái)福州最想品嘗的！”她由衷地贊嘆道。

　　曲女士向記者透露，在決定來(lái)福州旅游后，她翻閱了大量有關(guān)福州美食的攻略，然而，她發(fā)現(xiàn)還是鄉(xiāng)村流水席的味道最正宗�！芭c其把寶貴的金錢(qián)和時(shí)間花在熱門(mén)的打卡地，不如尋找吃一頓純正鄉(xiāng)宴的機(jī)會(huì)！”于是，曲女士在社交媒體上發(fā)帖，希望能“蹭”上一桌鄉(xiāng)宴。

　　出乎意料的是，她的帖子很快就得到了網(wǎng)友的積極響應(yīng)和邀請(qǐng)，甚至還有人主動(dòng)與她分享“蹭席”的經(jīng)驗(yàn)。由于事先做了充分的準(zhǔn)備，曲女士的福州美食之旅自然收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。她說(shuō)，除了通過(guò)社交媒體“蹭席”外，還可以前往長(zhǎng)樂(lè)、閩侯、福清等地體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐摹傲魉�席”�?/p>

　　鄉(xiāng)宴成為越來(lái)越多食客的心頭好，并促進(jìn)文旅發(fā)展。

　　大田縣太華鄉(xiāng)宴將當(dāng)?shù)靥厣�槐豬肉向游客推介；華安縣官畬家宴把畬歌、畬服、畬族美食融入宴席中；屏南縣長(zhǎng)橋萬(wàn)安宴通過(guò)直播形式向線(xiàn)上觀(guān)眾分享福建廊橋文化；南安市石井成功宴超230桌，吸引了全球鄭氏宗親和臺(tái)胞、僑胞代表，同期舉辦紀(jì)念鄭成功誕辰400周年系列活動(dòng)；清流縣漁家鄉(xiāng)宴將河魚(yú)美食和增殖放流活動(dòng)相結(jié)合……

　　新需求孕育著新市場(chǎng)，“中國(guó)鄉(xiāng)宴”IP創(chuàng)始人趙巧麗便是鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的先行者之一。在福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會(huì)的支持下，她的團(tuán)隊(duì)通過(guò)“一站一特色，一站一文化，一站一主題”系列活動(dòng)，從去年7月至今，已在省內(nèi)近20個(gè)鄉(xiāng)村操辦了鄉(xiāng)宴。

　　“去年7月3日，首場(chǎng)活動(dòng)就在我們村里舉辦，活動(dòng)從策劃到落地只用了5天時(shí)間�！庇认�縣梅仙鎮(zhèn)半山村黨支部書(shū)記林上斗回憶，常住人口不足200人的小山村，當(dāng)天晚上迎來(lái)了6000多位觀(guān)眾、游客，大部分是騎摩托或開(kāi)車(chē)到達(dá)的。

　　今年上半年，半山村的鄉(xiāng)賢——福州村歌村晚文化傳播有限公司負(fù)責(zé)人曹英杰、張初旗提議，由剛成立不久的“中國(guó)鄉(xiāng)宴”團(tuán)隊(duì)以“鄉(xiāng)宴＋村晚”的形式在當(dāng)?shù)卦囖k一場(chǎng)鄉(xiāng)村文化的盛事。

　　“這對(duì)村民和游客都是大好事，也許我們經(jīng)費(fèi)不足，但大家一定出工出力！”在鎮(zhèn)上的協(xié)調(diào)會(huì)上，林上斗拍胸脯作了承諾。鄉(xiāng)村振興組織、本地鄉(xiāng)賢和干部也各顯其能，以群聊、朋友圈等渠道為活動(dòng)蓄客。鄉(xiāng)宴計(jì)劃籌辦20桌，每人的餐費(fèi)98元。當(dāng)天的“村晚”完全開(kāi)放，即使沒(méi)有預(yù)約到鄉(xiāng)宴座席的也專(zhuān)程前往。

　　這是半山村難得一遇的盛事，全村的男女老少都行動(dòng)了起來(lái)。八仙桌、四方桌、長(zhǎng)條凳、塑料凳、靠背椅……在林上斗的發(fā)動(dòng)下，村民紛紛搬出了自家桌椅。村鎮(zhèn)干部也一齊上陣，掃場(chǎng)地、搭舞臺(tái)、掛燈籠、劃停車(chē)位……

　　辦鄉(xiāng)宴所需的工作人員來(lái)自半山村，掌勺的是村里有名的鄉(xiāng)廚，村里的民樂(lè)團(tuán)、舞蹈團(tuán)在“村晚”載歌載舞，書(shū)法能手在燈籠上揮毫潑墨。

　　“臨時(shí)擺攤的村民，西瓜都來(lái)不及切，有的只好按片賣(mài)，村里的民宿全部客滿(mǎn)�！绷稚隙沸χ�告訴記者，那時(shí)村里的絲瓜正值豐收季，游客們也采購(gòu)了不少。宴席上的板鴨蒸白果、炒苦錐凍、熏兔、紅曲酒等尤溪美食讓游客回味無(wú)窮，他們不僅能買(mǎi)到同款食材，價(jià)格還比超市里便宜了不少。

　　“半山村盡管不是旅游村，但爆發(fā)出的游客接待能力、對(duì)鄉(xiāng)宴的熱情依然給了團(tuán)隊(duì)很大信心�！睆�(fù)盤(pán)所承辦的首場(chǎng)鄉(xiāng)宴，趙巧麗說(shuō)，那是她印象最深的一站。

　　如今，“中國(guó)鄉(xiāng)宴”團(tuán)隊(duì)已有20余名成員，在微信、抖音上建立了自己的傳播矩陣和預(yù)付渠道。團(tuán)隊(duì)針對(duì)各地官方活動(dòng)、社會(huì)組織聚餐等不同需求，以聯(lián)辦、招投標(biāo)等形式承接，食客的人均消費(fèi)都控制在百元以?xún)?nèi)。

　　“一路走來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)在城市餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，鄉(xiāng)宴因其獨(dú)特的體驗(yàn)，將成為餐飲業(yè)一個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)�！壁w巧麗告訴記者，鄉(xiāng)村社會(huì)蘊(yùn)藏著無(wú)窮的文化生命力，鄉(xiāng)村群眾也對(duì)文化有著巨大的潛在需求，像這樣精心策劃的主題鄉(xiāng)宴，往往不僅是消費(fèi)者“為一場(chǎng)宴奔赴一座村”，更是一場(chǎng)“城鄉(xiāng)之間的雙向奔赴”。

　　以宴為媒謀變革

　　浪潮之下，除了“中國(guó)鄉(xiāng)宴”團(tuán)隊(duì)，不少鄉(xiāng)廚、餐飲從業(yè)者也嗅到了鄉(xiāng)宴行業(yè)背后的商機(jī)，正摩拳擦掌，與市場(chǎng)“共舞”。

　　福州長(zhǎng)樂(lè)區(qū)物產(chǎn)豐富，經(jīng)商氛圍濃厚，鄉(xiāng)宴整體呈現(xiàn)規(guī)模大、規(guī)格高的顯著特點(diǎn)。廚號(hào)“烏把”（很棒）的長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)廚洪正兒已從業(yè)30余年，現(xiàn)為長(zhǎng)樂(lè)區(qū)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，見(jiàn)證了鄉(xiāng)宴“鎮(zhèn)桌菜”從雞鴨變?yōu)楦黝?lèi)進(jìn)口海鮮的過(guò)程。

　　“每年長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)宴的產(chǎn)值近50億元，已成為當(dāng)?shù)匚穆玫囊粡埩聋惷�片�！焙檎齼赫f(shuō)，隨著近年長(zhǎng)樂(lè)游神的火爆，春節(jié)期間是他最忙的時(shí)候，不僅要招呼婚宴、壽宴，還要滿(mǎn)足日漸增長(zhǎng)的食客需求。“今年長(zhǎng)樂(lè)相關(guān)部門(mén)為拉動(dòng)消費(fèi)而舉辦的幾場(chǎng)鄉(xiāng)宴中，每次300個(gè)名額都被一搶而空。游客在體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛牢都t鱘、海蚌的同時(shí)，也加深了對(duì)航城深厚海洋文化的認(rèn)知�！�

　　與洪正兒類(lèi)似，古田鄉(xiāng)廚朱德全主導(dǎo)打造的草湯菌菇宴，則充分發(fā)揮了我省內(nèi)陸地區(qū)的物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，利用“中國(guó)食用菌之都”的優(yōu)質(zhì)原料，加之古田人民草藥熬湯的傳統(tǒng)，在不久前的“2024中國(guó)鄉(xiāng)宴年度人氣鄉(xiāng)宴”評(píng)選中摘得了榮譽(yù)。近期，他正與多年從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的同鄉(xiāng)游萬(wàn)清合作，謀求在鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)上的新突破。

　　在古田縣經(jīng)營(yíng)鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)的游萬(wàn)清早年在上海經(jīng)營(yíng)連鎖餐飲，高峰時(shí)在上海擁有近40家門(mén)店。在他看來(lái)，隨著城市化進(jìn)程加快，鄉(xiāng)廚后繼無(wú)人的問(wèn)題必須盡早引起重視�！袄衔兜廊绻�不加以保護(hù)，可能會(huì)隨著傳承人一樣離我們遠(yuǎn)去�！庇稳f(wàn)清介紹道，近年來(lái)他與古田縣文旅部門(mén)合作，在當(dāng)?shù)卮蛟鞆?fù)原鄉(xiāng)味鄉(xiāng)愁的餐飲場(chǎng)所，并推動(dòng)年輕人向當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)廚系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，以現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)化、規(guī)范化的管理賦能鄉(xiāng)宴。

　　采訪(fǎng)中，也有不少鄉(xiāng)廚提出，近年來(lái)隨著移風(fēng)易俗、制止鋪張浪費(fèi)以及對(duì)人群聚集、食品安全的嚴(yán)格把關(guān)，部分地區(qū)的鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)面臨著不小挑戰(zhàn)，鄉(xiāng)宴由過(guò)去的自發(fā)組織轉(zhuǎn)向政府引導(dǎo)，似乎是未來(lái)的趨勢(shì)。

　　在趙巧麗的構(gòu)想中，未來(lái)的鄉(xiāng)宴需要搭建專(zhuān)業(yè)化的消費(fèi)場(chǎng)景、場(chǎng)地，利用鄉(xiāng)村現(xiàn)有的集體資產(chǎn)孵化“鄉(xiāng)宴會(huì)客廳”，其經(jīng)營(yíng)也由村集體負(fù)責(zé)，使其成為地方特色的美食餐廳、地方農(nóng)特產(chǎn)品展銷(xiāo)廳、鄉(xiāng)宴鄉(xiāng)廚交流中心。在城市中，也可以打造公用的“鄉(xiāng)宴會(huì)客廳”，用于各地鄉(xiāng)宴的展示和農(nóng)產(chǎn)品推介。

　　“鄉(xiāng)宴傾注著鄉(xiāng)親最直接的情感，因此蘊(yùn)含著本土的風(fēng)俗特色、生產(chǎn)特色、生活方式得以在鄉(xiāng)宴中呈現(xiàn)和傳承，也連接著城市與鄉(xiāng)村、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、文化與旅游�！壁w巧麗表示，希望政府部門(mén)、上下游企業(yè)、社會(huì)組織更多認(rèn)同鄉(xiāng)宴的價(jià)值，出臺(tái)扶持政策，以鄉(xiāng)宴為抓手，培育一批鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、“興農(nóng)人”。

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　　把“流水席”做成“放心宴”

　　在裊裊炊煙中望見(jiàn)鄉(xiāng)愁，在鄉(xiāng)宴的熱鬧中憶起家鄉(xiāng)的點(diǎn)滴。一盤(pán)老家菜、一幅田園畫(huà)都能撥動(dòng)人們的心弦。鄉(xiāng)宴是鄉(xiāng)村重要的餐飲形態(tài)，滿(mǎn)足了人民群眾飲食需求，還承載著鄉(xiāng)土社會(huì)中的親情、友情與互助，將地域風(fēng)土人情予以具體展現(xiàn)。

　　去甘肅天水體驗(yàn)舌尖上的麻辣滋味，去山東淄博感受燒烤攤上的煙火氣息……為著山水之間蘊(yùn)藏的美味，眾多游客開(kāi)啟尋味之旅，領(lǐng)略鄉(xiāng)村田野的獨(dú)特魅力，鄉(xiāng)村旅游由此聚集了人氣，鄉(xiāng)村被注入新活力。近年來(lái)，福建打造“中國(guó)鄉(xiāng)宴”文旅品牌，通過(guò)挖掘隱藏在鄉(xiāng)村的美食，吸引來(lái)自天南海北的食客向傳統(tǒng)村落聚攏，游客在多姿多彩的旅途中可盡情滿(mǎn)足舌尖上的需求，還可拍攝文旅短視頻、觀(guān)看文藝節(jié)目，鄉(xiāng)村旅游有了更多的流量。

　　在“鄉(xiāng)村振興”的大背景下，鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇，并逐步彰顯出規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化的特征，眾多從業(yè)者主動(dòng)突破傳統(tǒng)模式的局限，從經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)品質(zhì)、菜品打造、品牌塑造等多個(gè)維度展開(kāi)變革探索。我省有些地方成立了“鄉(xiāng)廚合作社”，有效破解農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管難題。“鄉(xiāng)廚合作社”制定《餐飲自律協(xié)會(huì)鄉(xiāng)廚合作社工作機(jī)制》和《鄉(xiāng)宴操作流程指引》，按照規(guī)定，合作社會(huì)員承接宴席后要及時(shí)填寫(xiě)包括菜單、食材來(lái)源、幫廚人員等內(nèi)容，并向合作社報(bào)備；合作社接到宴席報(bào)備后，要把材料轉(zhuǎn)遞至市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)審核及留底存檔，并提前對(duì)食材索證索票，對(duì)污染源等進(jìn)行排查，還要對(duì)每場(chǎng)宴席進(jìn)行食品快檢并做好快檢記錄。有些地方還出臺(tái)鄉(xiāng)宴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不僅對(duì)農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告登記、前期準(zhǔn)備、加工制作、應(yīng)急處置、培訓(xùn)考核等關(guān)鍵環(huán)節(jié)予以了規(guī)范，還對(duì)舉辦者、承辦者、行業(yè)組織在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理中所承擔(dān)的責(zé)任進(jìn)行了明確。這些做法經(jīng)驗(yàn)都值得借鑒與推廣。鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)應(yīng)在規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)過(guò)程中，讓傳統(tǒng)飲食文化得以傳承與發(fā)展，讓“舌尖上的安全”得到保障。

　　記者手記

　　讓鄉(xiāng)宴成為閩菜推廣新解法

　　福建日?qǐng)?bào)記者 賴(lài)昊拓

　　“十里不同音，百里不同俗”，福建“八山一水一分田”，山水相連又相隔，人文風(fēng)貌各有千秋，不僅物產(chǎn)豐富，飲食口味同樣百花齊放。閩菜作為中國(guó)八大菜系之一，涵蓋閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地風(fēng)味，因此閩菜鄉(xiāng)宴的載體和表達(dá)方式更加多元。

　　福建也是文化大省，“閩都文化”“客家文化”“媽祖文化”“朱子文化”“華僑文化”美美與共，這些也為當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)積累了充足的消費(fèi)勢(shì)能。以南安的“石井成功宴”為例，青蔥小魷魚(yú)有了雅稱(chēng)“青衣從戎”，紅燒肝片被稱(chēng)為“披肝瀝膽”，一方水土養(yǎng)一方人，游客在品嘗當(dāng)?shù)孛牢兜耐瑫r(shí)，也在鄉(xiāng)宴中深度體驗(yàn)特色的鄉(xiāng)土文化。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我省的閩菜推介主要依靠?jī)蓷l路線(xiàn)。其一是“陽(yáng)春白雪”式的路線(xiàn)，通過(guò)高端餐廳的評(píng)級(jí)、掛牌，以及酒店宴席進(jìn)行推廣。這一路線(xiàn)隔絕了大眾消費(fèi)者，并且由于高端餐飲選材地域性不強(qiáng)、烹飪方式融合明顯，使閩菜的特色無(wú)法充分體現(xiàn)。

　　其二是“下里巴人”式的路線(xiàn)，主要依靠福建品類(lèi)繁多的小吃來(lái)推廣閩菜。雖然有沙縣小吃、福鼎小吃、姜母鴨、土筍凍等“出圈”單品，但難以體現(xiàn)閩菜博大精深的烹飪技法，并且推廣體系化程度不高、產(chǎn)品附加值不高。

　　相較之下，兼具華麗菜色和“接地氣”特點(diǎn)的鄉(xiāng)宴，也許將成為閩菜推廣的新解法。

　　在采訪(fǎng)過(guò)程中，不少鄉(xiāng)廚都強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)宴的重要特征——性?xún)r(jià)比高，在最原生態(tài)的環(huán)境中，用最樸素的桌椅和餐具，吃到最“硬核”的菜品。事實(shí)上，在眾多消費(fèi)者的記憶中，鄉(xiāng)宴的掌勺都是當(dāng)?shù)赜锌诮员�的鄉(xiāng)廚，而美好正是來(lái)自于這份性?xún)r(jià)比和原汁原味的食材享受。

　　在當(dāng)前的新消費(fèi)趨勢(shì)下，體驗(yàn)感、氛圍感都具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。福建的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)豐厚，鄉(xiāng)宴帶來(lái)的體驗(yàn)、氛圍日漸受到消費(fèi)者歡迎，且因其相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以，發(fā)展鄉(xiāng)宴產(chǎn)業(yè)是推廣閩菜的重要途徑。