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在廈臺商葉永松:燒出臺式年菜好滋味

2013年01月15日 11:30 來源:東南網(wǎng) 字號:       轉(zhuǎn)發(fā) 打印

  但凡臺灣同胞,對地道的臺式年菜都充滿感情,即使西進大陸打拼事業(yè)多年,提起臺灣的年菜都能娓娓道來,透著對家鄉(xiāng)的眷戀。剛來廈門半年多的臺商葉永松也是如此,在臺北生活多年的他,這還是頭一遭要在廈門度過春節(jié)。而對臺式年菜文化的執(zhí)著,也讓他有了意外的商業(yè)創(chuàng)意。最近,葉永松把地道臺式年菜帶到了廈門,帶到了自己經(jīng)營的酒樓。

  保留傳統(tǒng) 越變越精致

  葉永松告訴記者,大陸游客去臺灣觀光,很少能吃到正宗的臺式年菜;經(jīng)營臺菜的館子在大陸越來越多,但多數(shù)也很難重現(xiàn)“那個味兒”,這其中的最大區(qū)別,就在食材本身!芭_灣基本每個縣市都靠海,從以前開始,海鮮類食材的選擇就是年菜的最大特色。”據(jù)葉永松介紹,臺式年菜的第一道,一般都會上“大船入港”。在做成船形的食器中,擺滿各式海鮮,其中最珍貴的就是屏東東港特產(chǎn)的烏魚子!芭_灣早年依賴各種海洋資源,船形裝盤寓意來年豐收滿載而歸!比~永松說,這種傳統(tǒng)一直延續(xù)到了現(xiàn)在。

  除了“大船入港”,佛跳墻也是臺式年菜不可或缺的大菜。在一般人的認知中,佛跳墻是閩菜代表,臺式佛跳墻又是什么樣的呢?據(jù)葉永松介紹,臺式佛跳墻在福州佛跳墻的基礎(chǔ)上,加入了芋頭、魚皮、豬肚等食材,從而呈現(xiàn)出特別的清淡風味。而對普通人家來說,蘿卜糕也是頗受歡迎的年菜,“蘿卜”也就是菜頭,“糕”代表“高”,相當符合春節(jié)料理的喜慶意味!芭_菜的文化傳統(tǒng)從來都沒變過,但是在食材、擺盤和料理方式的選擇上越來越精致!

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