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“高而不貴”的臺灣小吃時尚更平價

2010年07月27日 11:00 來源: 字號:       轉(zhuǎn)發(fā) 打印

  說到臺灣小吃,很多人都會有這樣的印象:排隊越長的小攤,賣的越是美味!若按這個標(biāo)準(zhǔn),高雄人余淑琴在廈門投資的四海游龍鍋貼店,定可納入美味級別。這家位于第一醫(yī)院附近的小吃店,雖然經(jīng)營時間還不算長,但開業(yè)不久就有了排隊等候的壯觀場面。 

 

  “無殼蝸!钡綍r尚餐吧

  鍋貼,也就是大陸俗稱的煎餃,本是北方人喜好的一種食物,卻在善做“吃學(xué)問”的臺灣人手中,做出了新花樣。余淑琴的鍋貼,也不是自己獨(dú)創(chuàng)的,而是承襲自臺北中和菜市場的無名小攤。余淑琴笑稱,“我們曾經(jīng)被稱為是‘無殼蝸!薄

  小攤名號響亮了,自然發(fā)展出自己的專屬品牌,這也符合臺灣小吃的成長過程。但如今靠鍋貼起家的四海游龍,在大陸上海、江蘇等地已經(jīng)有90多家專賣店,這個速度著實有點出人意料。

  和其他小吃店主打傳統(tǒng)、古色古香的風(fēng)格不同,余淑琴的店裝潢時尚、溫馨,完全不像是賣小吃,反倒是走“小資咖啡館”的風(fēng)格,這是余淑琴的堅持。從事室內(nèi)設(shè)計多年的余淑琴知道,美味不單是“做”出來,更需要一個溫馨的環(huán)境來享用。所以,余淑琴運(yùn)用時尚元素,打造出一個現(xiàn)代餐吧。

  利用“臺味”打開市場

  余淑琴的店還有一個非常突出的特點,即 “臺味”濃厚!皬B門人喜歡新鮮的、外來的事物,很多人都被我們的裝修、彩圖吸引,進(jìn)來試試味道,很快就愛上了這里。”余淑琴說。

  “開業(yè)的那一天,一大堆人排隊等著買我們的鍋貼酸辣湯,有人說,你們的鍋貼比我們東北的還好吃。”為了保證鍋貼的味道統(tǒng)一,余淑琴引入“中央廚房統(tǒng)一配送”模式,從公司運(yùn)來的半成品放在冰柜里,等顧客需要的時候再稍微加工便可食用。余淑琴說,這樣,無論在臺北還是在上海、廈門,顧客吃到的都是相同口味的鍋貼。余淑琴自曝:“這也是四海游龍火爆這么多年的秘訣之一。統(tǒng)一的味道,讓很多老顧客念念不忘!”

  追求“高而不貴”平價消費(fèi)

  來自高雄的余淑琴,念念不忘六合夜市里的花樣小吃。海蠣煎、石頭餅是她的最愛,嗜好各類美食的她,還曾經(jīng)為了吃一碗紅燒鰻魚羹,特地開兩個小時的車到北部基隆的廟口夜市。

  正是有這種執(zhí)著,余淑琴太知道小吃地道口味的重要性。盡管此前涌到廈門投資臺灣小吃的人戰(zhàn)績不佳,但學(xué)酒店經(jīng)營管理出身的余淑琴,對于自己充滿信心。

  “以前,很多人對臺灣小吃的印象就是貴!而如今我們就要顛覆這個印象!”余淑琴說,此前,四海游龍的臺灣負(fù)責(zé)人在蘇州考察市場,和計程車司機(jī)聊天,司機(jī)說看到裝修得那么好的鍋貼店,都不敢進(jìn)去,“覺得東西會很貴”。于是,“高而不貴”成為四海游龍大陸所有門店的醒目招牌。

  此外,和臺灣許多百年老店不同,四海游龍走的是年輕化的路線,就連店員都是90后。“朝氣”,是余淑琴想要帶給廈門消費(fèi)者的另一個特色。

  既然到了廈門發(fā)展,余淑琴自然也希望培養(yǎng)出忠實的本地顧客,于是研發(fā)適合本地的口味,成為她新的挑戰(zhàn)?紤]到福建人比較喜歡吃米飯的特點,店里還特地增加了鹵肉飯等臺灣特色套餐,“還有很多小點心,這些都是上海店沒有的,未來,我們也會不斷增加新的口味,貼近廈門人的需求!(記者 張燕娟 見習(xí)記者 楊思萍)

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