加上一點乳白色“膠水”,揉搓后冷藏。再重新切下,一堆成本相對較低的牛肉邊角料便搖身一變,成為肥瘦相間、口感細膩的“雪花牛排”。近日,這樣一條微博視頻引發(fā)網(wǎng)友熱議。一時間牛排似乎又成了一個不能吃的食物,晚報記者走訪市場發(fā)現(xiàn),這種“膠水”不僅在部分包裝牛排中出現(xiàn),在一些魚丸等制品中也很常見。食藥監(jiān)總局專家表示,這種“膠水”學(xué)名卡拉膠,本身是合法的添加劑,但購買牛排應(yīng)看好配料表,且最好烹飪至全熟。
市場行情
加不加“膠”差價明顯
網(wǎng)上關(guān)于“重組牛排”“膠水牛排”的種種說法引起吃貨擔(dān)憂:碎肉重組的牛排是不是品質(zhì)較差?卡拉膠對人體有沒有危害?記者走訪昆明部分超市發(fā)現(xiàn),不同牛排的價格差距很大,其中添加了卡拉膠的“重組牛排”明顯便宜很多。
冷柜里,產(chǎn)地為重慶的一款“西冷牛肉”,在包裝上標注出了配料和成分,其中就有卡拉膠;另一款產(chǎn)地為內(nèi)蒙古的“黑椒牛排”,配料中除了卡拉膠,還有果膠……這種“重組牛排”較便宜,一塊138克左右的牛排,價格為12元左右;另一款180克的牛排標價25元左右,平均下來100克牛排價格在8~14元左右。而同樣分量的一塊原切牛排,根據(jù)星級不同,價格從幾十元到幾百元不等。
在某超市生鮮區(qū),牛排用塑料膜包裝著,貼的標簽上只寫著品牌、名稱、生產(chǎn)日期等,并沒有標明成分、配料。廚源旗艦店主廚萬松林告訴記者,整塊的原切牛排價格比較高,通常店里用的牛排,200g左右要賣80~90元;一些較貴的,100克就要100元左右。
記者在淘寶網(wǎng)搜索,線上相關(guān)牛排的產(chǎn)品信息更讓人眼花繚亂。不少商家打出100元10片的價格吸引購買者,不過有消費者透露,這些看似物美價廉的產(chǎn)品,買回來才發(fā)現(xiàn)是碎肉加膠制成。
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