山東大包子新鮮出爐。
文、圖/廣州日報記者王納
南方人愛吃小籠包,但如果一個山東大漢拿著一袋小籠包吃,這個畫面還是挺難想象的。跟山東大漢配對的必須是山東大包子,就像秦瓊必須拿雙锏,而不是雙節(jié)棍一樣。
深圳有一家山東菜館,賣了20多年山東大包子,一個包子有成人的手掌般大小,生意一直不錯。店家笑言:“咱們也沒什么特別的配方,賣的就是老家祖?zhèn)髯龇ǖ陌。”這種地道的山東大包子,你嘗試過了嗎?
做大包子必須用老面發(fā)面。每天天剛亮,廚師就得開始和面,用老面發(fā)面,和好面后,面粉要醒4個多小時。此后反復(fù)揉面,再醒一個多小時。等到面里出現(xiàn)氣孔時,才開始包包子,包好后,還要將包子放在面板上醒一個多小時,才能上鍋蒸。
50分鐘后,打開蒸鍋,每一個大包都有娃娃臉蛋那么大,一個大概有半斤重,雪白暄騰,彈性十足,捧在手里都舍不得品嘗。
這家賣的大包有兩種餡,一種是大蔥豬肉的,一種是豆角豬肉的。掰開包子,一股油蔥混合著的肉香便溢出包子皮,香味讓喉嚨一陣發(fā)干。大包子要趁熱吃,只有熱氣騰騰的包子皮才會特別筋道,似乎有無限的張力。好吃的大包肉餡里汁水豐富,不油不膩,口感層次分明,嘗起來津津有味。
店家回憶道,曾經(jīng)有一年,兩個小伙子在店里打賭吃包子:誰吃得多,就能贏一瓶洋酒。結(jié)果,一個小伙子把半斤重的大包連吃9個,讓店里的食客們瞠目結(jié)舌。
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