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網(wǎng)絡(luò)流傳方便面制作過程 企業(yè)否認(rèn)“千滾油”

時(shí)間:2011-09-05 12:08  來源:千龍網(wǎng)

  繼“豆?jié){門”、“果汁勾兌門”、“骨湯門”之后,近日,網(wǎng)上傳播著一段“揭秘方便面制作過程”的視頻,將方便面的食品安全問題也推到風(fēng)口浪尖。

  這段網(wǎng)上傳播的“揭秘方便面制作過程”視頻,畫面顯示一條加工線正在油炸面餅,油反復(fù)沸騰炸制面餅,顏色變黑被濾去面渣后繼續(xù)使用,這些反復(fù)使用的炸油被稱為“千滾油”。不少網(wǎng)友看后擔(dān)憂地說:“這些油是否含大量的反式脂肪酸?長期食用會(huì)不會(huì)導(dǎo)致疾?”昨天,有關(guān)食品安全專家對(duì)網(wǎng)友的疑問做出回應(yīng),并稱目前市面上銷售的品牌油炸方便面食品均是安全的。

  ■網(wǎng)站視頻流傳炸“面餅”不換油

  “揭秘方便面制作過程”的視頻標(biāo)題是“讓人無法面對(duì)的‘面’”,共1分48秒,視頻里充滿嘈雜的機(jī)器聲,加工點(diǎn)的地面污水橫流,機(jī)器管線橫七豎八,工人將面團(tuán)經(jīng)處理后,做成面條送入蒸箱,經(jīng)蒸、煮、炸、切塊后放到油鍋里進(jìn)行油炸脫水。

  炸面餅所用油反復(fù)使用,工人拿著鐵質(zhì)的小鏟在刮散落在生產(chǎn)線上的面渣,而油料在千開萬滾后顏色變得黑乎乎的,工人用細(xì)鐵絲濾網(wǎng)篩掉殘?jiān),油料仍被繼續(xù)使用。

  這段視頻的網(wǎng)友點(diǎn)擊率頗高,網(wǎng)友評(píng)論多表示出對(duì)方便面安全的擔(dān)心。有網(wǎng)友爆料說,“千滾油”中更是包含大量的反式脂肪酸,長期食用可導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病。

  ■方便面廠否認(rèn)“千滾油”說法

  鄭州工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院院長陸啟玉表示,這段網(wǎng)絡(luò)視頻中所拍攝的方便面生產(chǎn)過程與所展示的車間衛(wèi)生環(huán)境及用油方法,與現(xiàn)有的正規(guī)大企業(yè)生產(chǎn)線的質(zhì)量控制完全不同,應(yīng)該不是正規(guī)工廠,其安全水平較低。如果這段食品曝光的內(nèi)容屬實(shí),國家有關(guān)行政執(zhí)法部門應(yīng)予立即處理、整改。

  國內(nèi)幾家大方便面廠也否認(rèn)了“千滾油”的說法。我國最大產(chǎn)能的方便面廠——位于天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的康師傅方便面廠已經(jīng)表示,愿意接受消費(fèi)者的提前預(yù)約參觀。

  廠家有關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說,絕不存在“千滾油”的說法,方便面制作中“油炸”脫水是一個(gè)環(huán)節(jié),面餅被放入密閉的充滿棕櫚油的容器內(nèi),恒溫保持在160度至170度之間,炸制105秒,避免了油溫過高或不穩(wěn)定可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。生產(chǎn)線每分鐘就將制作500個(gè)面餅,面餅吸走的油料需定時(shí)補(bǔ)充新油料,應(yīng)該說這個(gè)環(huán)節(jié)用的是“活油”。

  ■專家答疑:我國對(duì)煎炸油品質(zhì)有嚴(yán)格要求

  對(duì)于消費(fèi)者關(guān)于油炸方便面是否安全的疑問,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授接受了記者的采訪。沈群教授表示,油炸方便面如一次性全部換成新油,成本比較高。以補(bǔ)充新油的方式,可以降低煎炸過程中油脂氧化劣變速率。這種方式既可以保證食品安全,又降低成本、充分利用食物資源。食物煎炸過程中會(huì)發(fā)生很多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),包括氧化、水解、聚合、環(huán)化等,生成游離脂肪酸等,這些產(chǎn)物只要控制在一定的范圍內(nèi)就是安全的。

  沈群表示,棕櫚油較其他植物油脂具有更好的氧化穩(wěn)定性,所以棕櫚油經(jīng)常用作煎炸油。棕櫚油原本成分中是不含反式脂肪的。任何植物油在高溫反復(fù)使用后,由于氧化等原因,原來的順式結(jié)構(gòu)都有可能發(fā)生異構(gòu)化,產(chǎn)生反式結(jié)構(gòu),只是含量多少的問題!坝驼ㄊ称凡⒎且粺o是處,不必談‘油’色變。油炸食品至少已經(jīng)有兩千年的歷史。食品經(jīng)過油炸后具有其他烹調(diào)方法不可比擬的風(fēng)味、色澤、酥脆的質(zhì)構(gòu)和口感。油炸食品只要適量食用,應(yīng)該是安全的,偶爾吃吃不用擔(dān)心! 

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編輯:田云鵬

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