18個包子2碗粥266元 部分顧客對價格存在質(zhì)疑

　　京城最后一家狗不理直營店停業(yè)？

　　“北京最后一家狗不理門店停業(yè)了”相關(guān)話題一度沖上熱搜。北京青年報記者3月29日實地探訪發(fā)現(xiàn)，狗不理前門大柵欄店已經(jīng)閉店，該餐廳曾經(jīng)經(jīng)營的痕跡基本被全部抹去。而狗不理集團方面對于是否仍在北京開店暫不確定，并表示開店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營變動。

　　實探

　　“狗不理”招牌處只剩下兩塊白板

　　北青報記者3月29日走訪了原狗不理前門大柵欄店。除了“大柵欄31號”的地址牌與狗不理集團公示的地址一致外，整座復(fù)古樓已經(jīng)找不到狗不理曾經(jīng)存在的痕跡：原本懸掛狗不理招牌的門頭處只剩下兩塊白板；原本店外擺設(shè)的包子模型等攬客用裝飾以及狗不理的歷史介紹等也被清理掉；隔著玻璃看到已經(jīng)閉店的店內(nèi)還有被摳去“狗不理”字樣的推車放著；在其所在的仿古建筑中，一層靠東側(cè)已經(jīng)被新成炸醬面館占去，該樓的三層?xùn)|側(cè)面也掛上了該餐廳的牌匾。

　　而網(wǎng)傳懸掛的“閉店裝修”小牌子也已經(jīng)不見蹤影。隔壁面館的工作人員表示，隔壁確實是狗不理，目前已經(jīng)關(guān)門了，是不是還會開業(yè)也不太清楚。

　　對于前門店閉店，狗不理集團工作人員表示，確實已經(jīng)關(guān)店，關(guān)店原因是“租期到了”，至于以后還會不會續(xù)租仍在協(xié)商，暫不確定。對方表示，開店關(guān)店都是企業(yè)正常經(jīng)營變動。

　　事實上，狗不理在京并不止前門大柵欄一家門店，狗不理集團此前在王府井還有一家加盟店。北青報記者走訪發(fā)現(xiàn)，該店已經(jīng)改換字號。新店的工作人員確認(rèn)該店此前就是狗不理王府井店，“還是原來的人，就是跟狗不理合同到期，我們起用了自己的品牌”。那么，是不是狗不理已經(jīng)“退出”北京市場？

　　根據(jù)大眾點評網(wǎng)顯示，狗不理在首都機場T3航站樓內(nèi)還有一家門店。不過，在狗不理官方微信公示的北京門店中，僅有大柵欄店一家。狗不理機場店工作人員表示，其為加盟店，目前正常營業(yè)。

　　狗不理集團工作人員表示，直營門店目前在北京已沒有，之后會不會再開也不確定。

　　關(guān)注

　　食客緣何不惋惜反吐槽

　　北京最后一家狗不理門店停業(yè)了，相關(guān)話題在3月29日早間一度沖上微博熱搜。不過和其他老字號停業(yè)所引發(fā)的懷念氛圍不同的是，絕大部分網(wǎng)友對于狗不理的停業(yè)并不惋惜，相關(guān)微博評論區(qū)里出現(xiàn)更多的是對狗不理包子“價貴難吃”的吐槽。

　　北青報記者查詢了大眾點評網(wǎng)上的網(wǎng)友對狗不理前門店的評價發(fā)現(xiàn)，除了購買3折套餐的網(wǎng)友對性價比表示認(rèn)可外，到店單點的顧客大部分對價格存在質(zhì)疑。其中有網(wǎng)友稱該店“早餐國內(nèi)最貴的，18個包子2碗粥，266元”。

　　去年因為發(fā)布狗不理王府井店視頻并給低分評價，曾遭到店方“反擊聲明”的博主谷岳也評論表示：這可別怪我啊， 我去過大半個地球，吃了不少百年的“老字號”餐廳。有些家庭運營小店鋪，老客人都是幾代人了，食材質(zhì)量不變，價格也很接地氣。希望狗不理能好起來，但是首先要想明白，做出來的食物是給誰吃的，“良心”這兩個字是我們消費者都喜歡并尊敬的。

　　追訪

　　直營店為何退出北京

　　公開信息顯示，“狗不理”始創(chuàng)于1858年，是國家商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號，2005年“狗不理包子飲食（集團）公司”經(jīng)歷了一次資本“改制”。2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億元人民幣得標(biāo)并購狗不理，被收購后的“狗不理包子飲食（集團）公司”辦理工商登記手續(xù)，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。

　　狗不理集團2014年7月份沖刺A股失敗。2015年10月狗不理集團旗下的天津狗不理食品股份有限公司掛牌新三板。但2020年5月，上市不到五年的狗不理食品公司從新三板正式申請終止掛牌。根據(jù)其最后一份公布的財報，也就是2019年財報顯示，其全年營業(yè)收入為1.55億元，凈利潤為2424.58萬元。

　　而狗不理餐飲業(yè)務(wù)則在逐年收縮。一周前，一則“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷”的消息，讓狗不理又引發(fā)熱議。事后狗不理集團回應(yīng)稱，集團旗下狗不理餐飲連鎖武清店，工商注冊名稱為天津狗不理餐飲管理有限公司。因經(jīng)營未達(dá)預(yù)期，集團決定關(guān)閉并注銷該店，并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷”“狗不理決議解散”。而目前，狗不理集團官方微信顯示其餐廳僅有17家，包括已經(jīng)閉店的前門店和3家非狗不理品牌店。

　　狗不理集團董事長張彥森在今年年初對外明確表示，會將發(fā)展重心放在食品工業(yè)及電商業(yè)務(wù)方面，同時在減少店面數(shù)量的基礎(chǔ)上，做好留下的門店。

　　不過，北青報記者查詢到，相比門店一籠（8只）58元的售價，狗不理在電商平臺銷售的16只裝速凍肉包只要9.9元。而在狗不理天貓旗艦店中，銷售最多的商品是一款包子禮盒，售價133元，有339人付款。文并攝/本報記者 張鑫 統(tǒng)籌/余美英

　　業(yè)內(nèi)

　　經(jīng)營錯位凸顯部分老字號已脫離市場

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，狗不理餐廳整體運營比較差，主要問題是性價比不高，服務(wù)體系缺乏客戶黏性，服務(wù)態(tài)度也非常惡劣。在狗不理的工作人員看來，他覺得他的東西很好吃，只不過是消費者不懂得欣賞。但狗不理餐廳經(jīng)營的這種錯位，也凸顯一些老字號的經(jīng)營理念已經(jīng)脫離了市場。

　　朱丹蓬認(rèn)為，狗不理的衰落是消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的結(jié)果，很多傳統(tǒng)企業(yè)以及“中華老字號”在新生代成為主流消費人群之后，基本上都不能匹配和滿足新生代的核心訴求，這也是它們遠(yuǎn)離主流消費群體，營收和利潤持續(xù)下滑的很重要原因。在線下收縮了實體店后，狗不理未來肯定要轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，但是經(jīng)營理念不改變，其在互聯(lián)網(wǎng)上的業(yè)務(wù)也很難持久。

　　朱丹蓬表示，一些老字號體系老化，機制僵化，產(chǎn)品的創(chuàng)新升級和迭代都跟不上消費升級的速度，未來整個傳統(tǒng)企業(yè)還是要加速創(chuàng)新升級，并加快迭代的速度和質(zhì)量。這也給很多傳統(tǒng)企業(yè)帶來教訓(xùn)和警示，商品單一、創(chuàng)新不足都難以支撐傳統(tǒng)企業(yè)再創(chuàng)輝煌。