“外賣經(jīng)濟”逆勢上揚 疫情下餐飲消費的“機”與“變”
新華社廣州4月6日電(記者楊淑馨 毛一竹)不用排隊，便能“打卡”人氣餐廳；不跑市場，海鮮也能送貨到家。近期，無接觸配送的餐飲外賣讓原本受到疫情沖擊的餐飲行業(yè)重現(xiàn)生機。
“無接觸”讓外賣更火
既想品嘗人氣餐廳的美食，又不愿冒著風險出門，疫情期間，家住北京市海淀區(qū)的劉女士點外賣時，都會在訂單備注中勾選無接觸配送服務(wù)。
“隨附的卡片中寫著制作者、包裝者、送餐員的姓名與當日體溫，商家還贈送了一些消毒濕巾，讓人覺得安全、放心�！眲⑴空f。
疫情期間，不少地方啟動應(yīng)急響應(yīng)，禁止飯店堂食，減少聚集風險。同時，一些外賣平臺和商家推出無接觸配送，最大限度地減少用餐風險，同時降低門店停業(yè)造成的經(jīng)濟損失。
停止堂食營業(yè)，采購的食材無法處理，員工工資、店面租金樣樣照付，一時間餐飲企業(yè)的成本居高不下。廣州市海珠區(qū)的一家小型精品甜品店老板溫小姐說：“如果不開門，每天會浪費3000多元成本開銷，對于我們這類小店來說，是很大一筆費用�！�
“禁止堂食期間，門店月均損失幾百萬元。”四川火鍋大龍燚線上運營總監(jiān)鄭伯奇對記者說。
已有140年歷史的廣州餐飲企業(yè)陶陶居原本定下的發(fā)展策略是只做堂食，如今，這家百年老店也被“無形的手”推向線上，做起外賣業(yè)務(wù)。
據(jù)介紹，上線外賣第一天，陶陶居17家分店總共收到的外賣訂單數(shù)只有143單，但隨著門店外賣步入正軌，各大門店出現(xiàn)了“爆單”。陶陶居后臺數(shù)據(jù)顯示，外賣客人的消費能力與堂食相差無幾，廣州各門店的每單消費在130元左右。
此外，西貝、海底撈、旺順閣、京味齋等大型正餐連鎖品牌也陸續(xù)搭上外賣列車。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工以來，全國重要城市餐飲外賣交易額和訂單量呈現(xiàn)大幅增長態(tài)勢，深圳、廣州、北京外賣訂單總量分列全國前三。全國逾三成商家訂單量超過疫情前，餐飲行業(yè)通過外賣平臺復(fù)蘇較快。
“全品類外賣”嶄露頭角
除了外賣送餐，“無接觸配送”的網(wǎng)購生鮮因避免了進出傳統(tǒng)肉菜市場的風險，成為頗受消費者歡迎的消費模式。
數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，各大生鮮電商的訂單出現(xiàn)大幅增長。盒馬鮮生門店線上流量是去年同期的2.8倍，比節(jié)前消費最高峰也漲了1倍多。1月20日至2月28日，京東生鮮的整體銷量近13萬噸，全國蔬菜成交額同比增長274%。
自疫情發(fā)生以來，家住廣州市白云區(qū)的黃女士就再也沒有去過實體商超，“以前可能一個月會點兩三次生鮮配送，春節(jié)期間兩三天就買一次。價格雖然比市場的貴一些，但是讓我更放心�！�
在廣東東莞，京東友家鋪子與天福便利店合作，推出社區(qū)團購，滿足社區(qū)居民購買新鮮食材的需求，用戶通過京東友家鋪子小程序購買商品，次日直接到天福便利店自提。截至2月17日，友家鋪子肉禽類商品訂單環(huán)比開團第一天增長110%。
“幫我去藥店買點酒精，消毒的那種�！薄耙┑暮褚m子，有可愛的就買可愛一點的�！弊罱�，餓了么騎手李天在訂單備注里看到了五花八門的需求，不少消費者利用外賣平臺購買日用品、藥品等，全品類外賣在非常時期嶄露頭角。
“外賣經(jīng)濟”能否長久？
疫情過后，無接觸配送會否消失？“外賣經(jīng)濟”能否延續(xù)增長趨勢？
中南財經(jīng)政法大學數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長盤和林認為，疫情期間逆勢上揚的“外賣經(jīng)濟”帶來了新用戶，讓更多消費者了解新業(yè)態(tài)，同時加速供應(yīng)鏈體系和物流體系的成熟。但流量褪去后，行業(yè)本身存在的問題有可能會影響未來的發(fā)展。
“公眾應(yīng)對公共安全問題而培育的習慣成了無接觸業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展的動力，但還需完善基礎(chǔ)設(shè)施，特別是冷鏈物流的建設(shè)�！北P和林說，“只有社區(qū)團購這一業(yè)態(tài)愈發(fā)成熟，才能真正保住疫情期間留下的用戶，并不斷爭取新用戶�！�
美團研究院院長來有為認為，以無接觸配送為代表的“外賣經(jīng)濟”模式順應(yīng)了服務(wù)消費發(fā)展的大趨勢，疫情結(jié)束后應(yīng)該與傳統(tǒng)服務(wù)方式“雙輪驅(qū)動”，成為穩(wěn)定和促進消費的新抓手。
線下生鮮超市7FRESH的負責人王敬說：“危險與機遇永遠并存，此次疫情可能成為零售發(fā)展的一個拐點，更多人習慣通過線上消費，更多企業(yè)意識到全渠道發(fā)展趨勢�！�
值得關(guān)注的是，當前無接觸配送仍然缺乏相關(guān)標準和配套建設(shè)，在一些小區(qū)門口，貨物到處擺攤、堆積，管理混亂。
來有為認為，長期來看，無接觸配送還需做好頂層設(shè)計、制定相關(guān)服務(wù)標準、搭建無接觸服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施和支撐平臺。
