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【2019消費(fèi)市場觀察】餐飲業(yè)迎來智慧大變革

2019-02-10 12:39:00
來源:央廣網(wǎng)
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  央廣網(wǎng)北京2月9日消息(記者呂紅橋)據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道,當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下,拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的三駕馬車中,消費(fèi)的作用越發(fā)凸顯。而2018年,全國居民人均可支配收入已經(jīng)突破28000元,同比增長8.7%,這也意味著中國有巨大的消費(fèi)潛力和能力。新一年,消費(fèi)將繼續(xù)點(diǎn)亮中國經(jīng)濟(jì)。系列報(bào)道《2019消費(fèi)市場觀察》今天推出:機(jī)器人掌勺、人工智能攬客,餐飲業(yè)迎來智慧大變革。

  機(jī)器人炒菜吸引食客

  智慧餐廳是近兩年出現(xiàn)的新生事物,一段時(shí)間來,它曾被認(rèn)為只是餐飲業(yè)一種營銷噱頭,但去年以來,智慧餐廳進(jìn)化迅速,越來越實(shí)用。在北京某電商巨頭打造的未來餐廳里,掌勺的廚師已經(jīng)換成了機(jī)器人,人類反而要給它們打下手。

  工作人員告訴記者:“我們的臘腸放在1號料盒里,臘肉和臘腸都是60克。荷蘭豆放在2號料盒里,是150克。接下來要加姜、蒜片,放在4號盒里!

  機(jī)器人做菜煎、炸、炒、燜、煮樣樣精通,而且從食材制備到工藝流程運(yùn)用,再到火候、味道拿捏,都高度標(biāo)準(zhǔn)化。做出來的菜跟頂級大廚可能還沒法比,但已經(jīng)足以吸引挑剔的食客。

  消費(fèi)者1:挺新奇的,機(jī)器人炒菜,就覺得很好玩。

  消費(fèi)者2:這樣我就不用擔(dān)心因?yàn)閺N師的變化、人員變動(dòng)或者是食材什么原因會(huì)影響菜的口味。

  智慧系統(tǒng)為海底撈節(jié)省近四成人工成本

  另一家知名餐飲連鎖品牌海底撈也剛剛推出首家無人餐廳。餐廳的食材監(jiān)管系統(tǒng)為每盤菜配備了專屬的“身份證”。當(dāng)顧客通過智能點(diǎn)菜系統(tǒng)點(diǎn)餐后,中央廚房會(huì)通過機(jī)械手臂將選好的菜品放到傳送帶,再由傳菜機(jī)器人送到顧客面前。

  海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈透露,餐廳多個(gè)智慧系統(tǒng)可以為海底撈節(jié)省近四成的人工成本。“智慧生產(chǎn)、智慧運(yùn)營,再加上智慧服務(wù)構(gòu)成了整個(gè)智慧餐廳的整體。由于有了自動(dòng)化、智能化的設(shè)備,所以從自動(dòng)出菜機(jī)到自動(dòng)配鍋機(jī),再到自動(dòng)的羊肉機(jī)等等,這些其實(shí)都在提高我們的運(yùn)營和管理效率。”

  大數(shù)據(jù)可以分辨顧客的口味和喜好

  餐飲業(yè)的智能化、智慧化如今還在繼續(xù)滲透。顧客消費(fèi)數(shù)據(jù)被大數(shù)據(jù)抓取分析,生動(dòng)展示數(shù)據(jù)背后的價(jià)值,方便餐飲企業(yè)決策和提供個(gè)性化服務(wù)。同樣以海底撈為例,它的超級App已經(jīng)能分辨每位顧客的口味和個(gè)人喜好,并針對性地提供菜品推薦、促銷信息。

  超級App開發(fā)人員說,超級App實(shí)際上是為它建立了一個(gè)智能化和數(shù)據(jù)化的可運(yùn)營平臺,使得它能夠更好地在線上服務(wù)。

  人工智能將改變傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)方式

  2018年,五芳齋、周黑鴨、慶豐包子鋪等多家餐飲品牌,也推出了精心打造的智慧門店,德克士更是宣布未來將布局2300家“無人自助式餐廳”。盡管如此,業(yè)內(nèi)認(rèn)為,人工智能對傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的改造才剛剛開始。

  中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢說,2019年,中國餐飲業(yè)數(shù)千年的生產(chǎn)方式有望因此而改變:“如果變化和科技應(yīng)用能夠順利完成,將對延續(xù)了數(shù)千年的中國餐飲行業(yè)前店后廠、以師帶徒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式產(chǎn)生重大影響,形成生產(chǎn)方式新的變化!

[責(zé)任編輯:張曉靜]