據國家食品藥品監(jiān)督管理局網站消息，國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長邊振甲日前表示，中國餐飲業(yè)總體發(fā)展不平衡，各類餐飲服務單位90%以上為中小型單位，餐飲業(yè)多、小、散、低現象較為突出，規(guī)模化、產業(yè)化程度不高，個別企業(yè)還存在濫用添加劑、違法使用非食用物質等行為。

　　3月25日，國家食品藥品監(jiān)督管理局在天津市召開《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》學習宣傳貫徹座談會。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門、餐飲服務企業(yè)、行業(yè)協會和新聞媒體代表參加了座談會。邊振甲出席會議并講話。

　　邊振甲指出，餐飲服務是從農田到餐桌食品安全全程保障的最后一道關口，任務重、責任大，要求高。與其他環(huán)節(jié)相比，餐飲服務環(huán)節(jié)與老百姓最密切，受百姓關注的程度更高，所面臨的風險更大。

　　日前發(fā)布并將于5月1日起施行的《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，對規(guī)范餐飲服務經營行為，防范食品安全事故發(fā)生，增強監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學性和有效性，提高全國餐飲服務食品安全整體水平，具有重要意義。學習宣傳貫徹兩個辦法，要把握好以下三個方面的要求：

　　一是要深刻認識強化餐飲服務監(jiān)管工作的重大意義。改革開放30多年來，中國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，形成了投資主體多元、經營業(yè)態(tài)多樣、規(guī)模發(fā)展快速、質量穩(wěn)步提高的良好局面。但是，中國餐飲業(yè)總體發(fā)展不平衡，據2009年統計，全國持有許可證的各類餐飲服務單位約為210萬家。其中，90%以上為中小型單位。前100家餐飲企業(yè)銷售總額不足全行業(yè)銷售總額的10%。餐飲業(yè)多、小、散、低現象較為突出，規(guī)模化、產業(yè)化程度不高；企業(yè)管理水平參差不齊，有些企業(yè)的責任意識、誠信意識還比較淡薄，執(zhí)行制度不嚴格，違法違規(guī)行為時有發(fā)生；有的餐飲企業(yè)內部管理制度不健全，從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、餐具清洗消毒等操作規(guī)范執(zhí)行不到位；個別企業(yè)還存在濫用添加劑、違法使用非食用物質等行為；此外，還有大量無證經營者，所有這些給餐飲服務監(jiān)管工作帶來了嚴峻的挑戰(zhàn)。當前，全社會對餐飲服務食品安全關注程度空前高漲，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門必須堅持以人為本、執(zhí)法為民，高度重視餐飲服務食品安全，以與時俱進的治理理念、治理制度和治理機制，不斷強化餐飲服務監(jiān)管，努力構建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會監(jiān)督的工作格局，不斷開拓餐飲服務食品安全工作的新局面。

[責任編輯：楊云濤]