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糕餅零食暗藏反式脂肪 吃多傷身

2016年03月10日 14:32:19  來源:中國新聞網(wǎng)
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  據(jù)臺灣“中央社”報道,年關(guān)將近,糕餅零食等年貨待價而沽。臺灣董氏基金會26日提醒,這類食物常是有礙健康的反式脂肪大本營,即使標(biāo)示零反式脂肪,通常仍含有少量。

  董氏基金會營養(yǎng)組主任許惠玉26日表示,反芻動物的脂肪與乳脂中有天然存在的微量反式脂肪,對人體無礙;有礙健康的反式脂肪是在油品氫化加工過程中形成,藏在人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡面、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等食品。

  消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)這些食品包裝可能反式脂肪標(biāo)示為“0”;許惠玉解釋,可能原因包括,包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時,依規(guī)定可標(biāo)示為“0”;或油脂改采“交酯化”技術(shù)取代氫化加工,生產(chǎn)出低或零反式脂肪植物油等。

  許惠玉指出,反式脂肪標(biāo)示0不等于無,有些民眾年假常不忌口,一天就可能吃下多種含反式脂肪食品,累積起來也是很可觀的量;另外一種則是反式脂肪減少,但飽和脂肪增加,吃多同樣易造成心血管負(fù)擔(dān)。

  許惠玉說,反式脂肪會增加血液中“壞”的低密度膽固醇,減少“好”的高密度膽固醇,造成血管阻塞,使運(yùn)送至腦內(nèi)的氧氣及營養(yǎng)素受阻,進(jìn)而影響大腦功能,并增加腦中風(fēng)、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風(fēng)險。

  董氏基金會引用2014年美加州大學(xué)圣地亞哥分校醫(yī)學(xué)新研究發(fā)現(xiàn),連續(xù)5年記錄1018名成人飲食內(nèi)容,并進(jìn)行單字記憶力測驗,結(jié)果反式脂肪吃得多,單字記憶力較差;平均每日多攝取1克反式脂肪,會少記0.76個單字;攝取最多與攝取最少的人相比,會少記約10%的單字量。

  至于2012年美國俄勒岡健康與科學(xué)大學(xué)分析104名平均87歲長者,發(fā)現(xiàn)反式脂肪攝取較多,腦容量相對較小且灰質(zhì)萎縮,可能提高記憶力受損及罹患失智癥的風(fēng)險。還有2003年美國芝加哥圣路克醫(yī)學(xué)中心分析815名65歲以上長者的飲食狀況并做追蹤,每天吃超過1.8公克反式脂肪,罹患阿茲海默癥風(fēng)險增加2.4倍。

  董氏基金會提醒民眾控制脂肪總攝取量,不是只注意反式脂肪,無論是哪一種脂肪,攝取過量都會對身體健康造成影響。

[責(zé)任編輯:黃露佳]

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