“吃一次法式鐵板燒無異于看一場(chǎng)美食表演”,這是大多數(shù)到“法鐵一號(hào)”見識(shí)過李文良刀叉技藝的顧客,共同的心理感受。這家位于蓮花南路的鐵板燒店,把原本屬于路邊攤檔次的鐵板燒高雅化、精致化,又有李文良這位來自臺(tái)灣、游歷世界的大廚親自坐鎮(zhèn),生意自是紅紅火火,這位廚師界的“小李飛刀”究竟有什么本事呢?
懵懵懂懂“闖”出一片天
“我的性格就像一只老虎,敢沖,看準(zhǔn)目標(biāo)就沖!崩钗牧颊f這話的時(shí)候,透露著堅(jiān)毅的眼神。
他走上烹飪之路時(shí)年僅16歲,一開始在臺(tái)灣四處給人當(dāng)學(xué)徒,海鮮、西餐都做過,而最終選擇鐵板燒也是一種機(jī)緣,“當(dāng)初懵懵懂懂,我天生愛吃,恰巧看見鐵板燒廚師的衣服干凈漂亮,而且廚師都是帥哥美女,我就選擇了它”,看似年少時(shí)一個(gè)幼稚的選擇,卻改變了他的一生。
放棄了當(dāng)時(shí)優(yōu)厚的工作待遇,李文良開始了他的尋藝之旅。先后在美國(guó)、新加坡、泰國(guó)、菲律賓、法國(guó)等多個(gè)國(guó)家游歷學(xué)習(xí)。
學(xué)成后的李文良選擇了歸國(guó),上海、北京、山東、重慶等,他幾乎跑遍了祖國(guó)的大江南北,最后在四年前到了廈門!皬B門無論自然環(huán)境還是人文氛圍都跟臺(tái)灣相似,來廈門就像回家一樣。”
締造中西合璧的“一號(hào)法鐵”
到了廈門,李文良在法國(guó)好友的支持下開始籌備“法鐵一號(hào)”。從店名、環(huán)境、菜式,甚至到廚師服都凝聚著他的心血與創(chuàng)意。“別小瞧了這一件廚師服,它可是大有來歷,衣服上有法國(guó)奧古斯、法國(guó)國(guó)際美食協(xié)會(huì)、法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際美食協(xié)會(huì)、法國(guó)藍(lán)帶藝術(shù)學(xué)院的徽章,以及臺(tái)灣名廚精英俱樂部五大協(xié)會(huì)的徽章!
李文良告訴導(dǎo)報(bào)記者,他身上那個(gè)精致的腰帶頭是“淘”來的,“上面的圖案是牛頭、小牛、鳳凰三種象征吉祥的動(dòng)物,叫三合”,F(xiàn)在這種腰帶頭已經(jīng)被國(guó)內(nèi)的許多鐵板燒大廚們效仿。
菜式也“入鄉(xiāng)隨俗”,雖然是法國(guó)菜,但李文良融入了中國(guó)元素,一個(gè)典型的例子就是融入了川菜的辣,使之更符合中國(guó)人的口味。
赤子之心勇?lián)?zé)任與夢(mèng)想
從事烹飪行業(yè)37年中,李文良跟外國(guó)同業(yè)者交流了許多心得和想法。他還是決定遵從古法:湯里不加面粉,由蔬菜香料牛肉熬出來的牛醬汁,堅(jiān)持原汁原味;禁止用味精及其他含有化學(xué)成分的作料等。用老式的方法,把原味提供給客人。“菜單上提供最健康的菜樣搭配,我希望把養(yǎng)生的概念傳達(dá)給客人。”李文良時(shí)刻惦念著廚師的職責(zé)——關(guān)心顧客的感受與健康。
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