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苗栗“國(guó)興”客家豬膽肝 一賣50年

2016年03月10日 09:20:50  來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
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  苗栗縣獅潭鄉(xiāng)汶水老街的“國(guó)興”獸肉店,遵循傳統(tǒng)方法制作豬膽肝,店前掛滿豬膽肝,成為老街特有景致。圖片來(lái)源:臺(tái)灣“今日新聞網(wǎng)”

  據(jù)臺(tái)灣聯(lián)合新聞網(wǎng)報(bào)道,苗栗縣獅潭鄉(xiāng)汶水老街的“國(guó)興”獸肉店,每到冬季后店家遵循傳統(tǒng)方法,制作客家風(fēng)味的豬膽肝,從第一代老板娘田江梅英傳承至今,只要陽(yáng)光露臉,店前就掛起整排豬膽肝曝曬,成為汶水老街最有特色的景致。

  “國(guó)興”獸肉店的豬膽肝由第一代老板娘田江梅英創(chuàng)始,一賣50年,2004年田江梅英病逝后,由她的孫子田朋馳接手制作,至今每個(gè)步驟都依循田江梅英的作法,讓豬膽肝充滿濃濃古早風(fēng)味(懷念的味道)。

  田朋馳說(shuō),早年客家地區(qū)多不富裕,要吃豬肉都難,豬膽肝更是年節(jié)才會(huì)上桌的珍饈,經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)后,豬肉不再高不可攀,豬肝反而少人買,阿婆就將店內(nèi)多出的豬肝做成豬膽肝保存販賣,因做法繁復(fù),少有人愿意投入,成為店內(nèi)特色。

  豬膽肝制作易因天熱失敗,因此田朋馳都選在中秋過(guò)后到來(lái)年清明間,把新鮮的豬肝整個(gè)抹上鹽巴,再用石頭重壓,重復(fù)步驟排出血水后,再浸入混合特殊香料的高粱酒至少4天,讓豬肝去腥入味,最后日曬一個(gè)月到一個(gè)半月,直到完全干燥散發(fā)香氣,才算大功告成。

  田朋馳說(shuō),傳統(tǒng)豬膽肝保留膽囊,入口先苦后甘,但現(xiàn)代人難接受苦味,因此店內(nèi)豬膽肝多去除膽囊,不過(guò)也有老客人就愛苦味,他都會(huì)依客人需求制作。

  豬膽肝最傳統(tǒng)的吃法,是將豬膽肝佐上少許香油、米酒、糖、蒜苗,蒸上10分鐘,再切片淋上蒸過(guò)的湯汁;也可搭配蒜苗熱炒,就是風(fēng)味絕佳的下酒菜,或?qū)⒇i膽肝切片和白米一起熬粥,同樣美味。

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[責(zé)任編輯:李博]

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