臺北縣消保官、衛(wèi)生人員稽查連鎖快餐餐廳，當場就正在使用的油炸鍋內取樣200cc油品冷卻帶回化驗。

　　中新網(wǎng)6月22日電 據(jù)臺灣媒體報道，根據(jù)學者研究，油品經(jīng)連續(xù)高溫油炸6小時，油脂就會開始劣化，但臺北縣消保官21日分別到土城、永和兩地麥當勞、肯德基、拿坡里、達美樂等知名連鎖快餐業(yè)餐廳調查，發(fā)現(xiàn)業(yè)者每天濾油，沒有天天換油，除了取樣進行化驗外，并要求業(yè)者三天內提出油品安全說明。

　　臺北縣消保官楊舜惠昨引據(jù)臺北醫(yī)學大學教授劉珍芳的研究指出，油品經(jīng)連續(xù)高溫油炸六小時，油脂就會開始劣化，隨著高溫油炸時間增加，會產(chǎn)生致癌物質丙烯酰胺，因此針對餐廳油炸時油的溫度是否超過發(fā)煙點進行調查，并就油品中是否含可遷移性熒光物質、丙烯酰胺、重金屬等一一化驗。

　　楊舜惠會同衛(wèi)生局人員突檢七家連鎖快餐餐廳，從使用中的油炸鍋內各取樣200毫升油品冷卻，今天將送驗油品質量是否符合衛(wèi)生部門食用油脂類衛(wèi)生標準。

　　楊舜惠說，同樣是麥當勞，首站土城分店說天天換油，另一家店的卻說三至四天換一次，到永和市的第三家則說油品使用期限是七至十四天，依顏色、冒煙、油炸食物的外觀、口味、油是否起泡等五標準判斷換油，說法并不一致。

　　其它快餐店的說法也不一樣，楊舜惠指出，肯德基的油品使用三至四天換一次，每天濾油兩次；拿坡里是五天換油洗鍋；達美樂約七天換油。這些業(yè)者每天用油超過十小時，有些甚至是24小時，但業(yè)者都強調有“天天濾油”。

　　對于消保官突檢行動，快餐業(yè)者總部也立即回應。臺灣麥當勞表示，店內使用的植物油都是零反式脂肪酸，門市有三道關卡確保炸油質量，第一道是維持恒溫，以保持炸油質量穩(wěn)定；第二道關卡則是每日濾油，將渣滓濾掉；第三道關卡則是依據(jù)食用油檢測儀器檢測結果，來決定炸油是否該更換。

　　麥當勞進一步表示，換油標準主要是由炸油的顏色來判定，一般新鮮油品顏色清淡，經(jīng)過油炸之后，炸油顏色會逐漸變深，當炸油顏色變深、透明度不佳，甚至起泡泡，且產(chǎn)品風味改變，門市人員就會立即換油。

　　肯德基表示，門市所使用的炸油全是植物油，餐廳人員每日會按品管部門訂定的“炸油管理辦法”檢查，換油的依據(jù)并非依照使用天數(shù)，而是使用頻率，達到換油標準時立即進行更換；總公司品管人員也會不定期到各餐廳稽核產(chǎn)品質量及設備是否正常運作。

　　業(yè)者強調，目前當局對餐飲業(yè)者炸油的標準，并無使用時數(shù)或天數(shù)的規(guī)范，業(yè)者只能從炸油的煙和顏色進行定期檢測和更換。

[責任編輯：吳俊]