臺南市世代相傳的“再發(fā)號百年肉粽”，曾吸引包括李安、吳宗憲等眾多演藝圈的名人和游客光顧，成為臺南馳名的食品之一。 中新社發(fā) 黃耀輝 攝

　　中新社臺南三月三日電　題：“廟小法力大”的“再發(fā)號肉粽”

　　中新社記者　陳立宇、黃耀輝

　　臺南市很多著名的小吃店有一特色，就是門面不大，但“山不在高”，食好則靈，名聞遐邇，遠近悅來。位于民權路的“再發(fā)號肉粽”店就是其中之一。在臺南市“府城行春”導游圖中，它是唯一被推薦予游客的肉粽店。

　　看介紹可知，“再發(fā)號”創(chuàng)店于清同治十一年，創(chuàng)始人吳燦原籍福建泉州，移民來臺后，以開鋪賣粽為生，遂有此店，至今已歷四代，稱百年老店名副其實。

　　“再發(fā)號”的門面，即便往大處算，看起來也就三十來坪，內里除了擺放七、八張每張可坐四人的方桌和三十來只圓椅，一塊供包粽子和放置蒸煮肉粽工具的地方，還有一個擱著成捆待賣粽子的柜臺，也就幾無多少空間了。

　　只有店門上高掛的那兩捆個頭特別碩大的“肉粽”，顯得十分搶眼，讓人可看出它與別的同類店鋪，的確有些不同。店里的“食客”不多，但等待“外賣”的卻不少，需略為排隊，方可購得。

　　“再發(fā)號”雖說代代辛勞，也有傳承，但真正將祖業(yè)發(fā)揚光大的為第三代吳金發(fā)，是他推陳出新，研創(chuàng)出個頭大，餡兒多，色、香、味俱全的八寶肉粽，才使再發(fā)號名聲大噪。

　　臺灣媒體曾引述吳金發(fā)的媳婦張英美的話說，吳金發(fā)不但自行研發(fā)新口味的粽子，還時常嘗試自家做的粽子，看看是否走了樣和變了味。同時詢問顧客的意見，作為不斷改進的參考，假若有顧客肉粽沒吃完，他一定會設法找出原因。

　　如此認真，加上常年親力親為，有從清早營業(yè)到晚上十時的體力、毅力，“再發(fā)號”能夠在吳金發(fā)手中“中興”，也就順理成章了。

　　八寶肉粽究竟有什么奧秘？何為八寶？“再發(fā)號”第四代傳人吳立源說，“八寶”就是干貝一粒和扁魚酥、蝦米、栗子、香菇、肉燥、瘦肉、咸鴨蛋等八樣。一個肉粽重達十二兩，個頭自非一般肉粽可比。

　　粽餡豐富多樣當然遠非奧秘的全部，如何選材、綁扎、掌握火侯，才是關鍵中的關鍵。

　　吳立源說，“再發(fā)號肉粽”的糯米用的是生的長糯，而且新米、老米各一半，因此煮出來的粽才特別“Q”。所用的瘦肉也得肥瘦參半，栗子、香菇、咸鴨蛋等佐料還要經(jīng)過特別的處理。并以三張竹葉包扎實，外層是兩張生的桂竹葉，久煮不易破，內層是一張煮過的麻竹葉，以免糯米粘在葉子上。厚厚的三張竹葉，既防止了滲水，也裹住了香氣，留住了美味。

　　不論從那個角度視之，再發(fā)號肉粽都呈勻稱的三角型，的確有美感。記者各要了一個一百元新臺幣的八寶肉粽嘗之，果覺不油不膩，香氣四溢，爽口異常。

　　如今，受過高等教育，架著一副眼鏡的吳立源又在八寶肉粽的基礎上研發(fā)出了特制海鮮八寶肉粽，食材再加上鮑魚一粒，重十四兩，使之成為新的招牌產品。并嘗試將部分肉粽冷藏后進行精美的包裝，然后透過“宅急便”和郵遞服務銷往臺灣各地。

　　從店里張貼的照片可看出，名導演李安、藝人吳宗憲等，都是“再發(fā)號”的食客。

　　“由于全部用的是手工，每鍋肉粽要煮長達五個多小時，因此每天只能生產五、六百個，少數(shù)在鋪頭賣，大半外銷，生意還不錯”吳立源告訴記者。

　　在臺南，有很多象“再發(fā)號”這樣“廟小法力大”的名店。度小月?lián)�仔面、周氏蝦卷等等，各位食客可千萬別“以貌取人，失之子羽”，錯過口福了。 

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