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當(dāng)榴蓮遇上臭豆腐:臺(tái)北商家制出獨(dú)門(mén)“臭料理”

2021年01月22日 18:09:12  來(lái)源:
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  中新網(wǎng)消息 臺(tái)北縣永和市一家臭豆腐業(yè)者獲得新竹食品科學(xué)研究所技術(shù)轉(zhuǎn)移單一菌種臭鹵水,再以水果浸泡出榴蓮臭豆腐、草莓臭豆腐等另類口感,吸引消費(fèi)者上門(mén)嘗臭。

  據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道,試吃的民眾一口接一口,想分辨清楚兩種氣味濃郁的食物結(jié)合究竟哪樣勝出?共通的感覺(jué)是:“好臭喔!一口吃下先是聞到榴蓮香,又有臭豆腐味,復(fù)雜的味道真難形容。”

  臭豆腐業(yè)者盧德恩表示,傳統(tǒng)制作臭豆腐方法難以避免雜菌侵入,制作過(guò)程容易產(chǎn)生壞菌,三年前,新竹食品科學(xué)研究所從一萬(wàn)多株菌株當(dāng)中找到專利單一菌種可讓鹵水快速發(fā)酵,經(jīng)完成技術(shù)轉(zhuǎn)移后,因?yàn)樘矚g吃榴蓮,他好奇下嘗試將榴蓮等水果加入臭鹵水中,誤打誤撞研發(fā)出臭氣逼人的榴蓮臭豆腐。

  盧德恩說(shuō),利用單一菌種培養(yǎng)臭鹵水發(fā)酵期只要30天,比起傳統(tǒng)長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月發(fā)酵期縮短6倍時(shí)間,DIY制作出的榴蓮臭鹵水不僅可浸泡豆腐,還可以腌制肉類,創(chuàng)作獨(dú)門(mén)“臭”料理。

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