推行一次性鍋底,火鍋店的鍋底費用普遍上漲,原先10多元就能買到的鍋底幾乎絕跡。成都蜀九香火鍋、重慶孔亮火鍋看到,鍋底的價格已漲至68元和38元,漲幅在50%左右。崇州市餐飲業(yè)協(xié)會會長夏文昌坦言,推行一次性鍋底后,火鍋企業(yè)的生意受到“一定影響”。
火鍋“老油”在四川算得上是“公開的秘密”。一家知名火鍋店的服務員曾直言不諱地說,“現(xiàn)在大部分火鍋店都用‘老油’!被疱仭袄嫌汀,作為長期被四川火鍋行業(yè)認可的傳統(tǒng)工藝,在媒體曝光后被推上風口浪尖。目前,四川各火鍋企業(yè)紛紛宣布放棄“老油”,使用一次性鍋底,以保證衛(wèi)生和安全,但卻在推行過程中遭遇了本地消費者“不買賬”的尷尬!
經(jīng)過這次“老油風波”后,四川火鍋行業(yè)面對傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代安全的新要求,開始思考行業(yè)的出路。何濤認為,這次事件關乎四川火鍋生死,但也是一次推進行業(yè)轉型的機會。四川火鍋的鍋底制作工藝將會改變,從依賴傳統(tǒng)“老油”轉變?yōu)槭褂酶哔|量原材料、改變熬制辦法,讓四川火鍋在安全的前提下,同時保證美味!
改變中國人不良飲食習慣,改變中國“口水火鍋”,“回鍋油火鍋”制作工藝,是對社會和子孫后代負責任的行為。在這最高利益前提下,四川餐飲口味并不重要,餐飲業(yè)利潤大小可以轉行,可以從自身改革做起。所謂,“推行一次性鍋底遭遇了本地消費者‘不買賬’的尷尬!钡难哉,純屬無稽之談。
回歸往事,有一些北京來川的媒體朋友告訴我,他們吃了四川火鍋上飛機、上火車立即拉肚子,幾天不見好轉,非常懷疑四川火鍋中的原材料不衛(wèi)生。但是火鍋太辣太麻,當時感覺不到。我相信這個說法,同時支持四川火鍋推出的“一次性鍋底計劃”。
中國菜系中的川菜用辣椒、花椒等調料烹制,嚴重掩蓋了其菜系中的老油、地溝油、口水火鍋所發(fā)出的腐敗氣味。如果,我們不把四川菜系中的卑劣操作習慣徹底鏟除。我想,將會有更多莫名其妙的疾病產生,“吃火鍋拉肚子”小病就會演變成為真正的癌癥。ㄖ袊_灣網(wǎng)網(wǎng)友:黃晨灝)
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