《舌尖2》增加了一些情感元素,注重講述做美食的人和美食之間的故事,這樣的改變引來觀眾的褒貶不一,支持者認(rèn)為《舌尖2》的濃濃人情味與美食相得益彰,而批評者則認(rèn)為它令人大失所望的地方在于忽略了“舌尖”二字,觀眾更期待的是食物而非故事。
《舌尖2》之所以引起爭議,是因為喜歡故事的觀眾,側(cè)重從片中體會人文氣息和情感力量,而不喜歡它講故事的觀眾,則是更注重舌尖體驗的“美食愛好者”,這兩個群體的觀眾在本質(zhì)上并沒有什么矛盾,只是觀看所選擇的點不同罷了。
《舌尖1》為什么好評如潮?那是因為第一次出現(xiàn)這么精美的美食畫面,很多人除了流口水別無他想。其實《舌尖1》也是有故事的,那些上山下海采擷食材的人,那一雙雙布滿皺紋做飯菜的手,背后怎么可能沒故事?《舌尖2》注重講故事的做法是對的。因為,人與食物之間本身就充滿故事。美食是人做出來的,美食寄托著愛……失去了情感的灌注,再好的美食片也不過是一道遲早要腐爛的食物而已。
周星馳在他的電影《食神》中就傳遞過這樣的觀點:美食是用心做出來的,帶著情感做出的食物,哪怕是一盤簡單的蛋炒飯,吃起來也會滋味無窮。人在不同心情下做出的飯菜,都會有細(xì)微的不同,何況《舌尖2》呈現(xiàn)出的那些美食,有許多是從歷史中走出來的,那里面有很多可挖掘的故事。看美食,聽故事,這才是一檔美食紀(jì)錄片應(yīng)該擁有的格局。
許多有名的小吃,都伴隨著一個傳說,比如過橋米線,據(jù)說是一百多年前一位秀才之妻憐惜相公苦讀而無意間制作出來的;比如燒灌腸,相傳是程咬金與老娘艱難度日時,靠鄰居施舍的大腸與豬血制作出來的;在老北京小吃中,驢打滾、餛飩侯、薩其馬、焦圈等等,因為歷史人物和文人墨客的喜愛,曾留下很多故事,比如蘇東坡就為焦圈寫過一首詩,“纖手搓成玉數(shù)尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金”。
只記住美食的味道而忘記美食的起源、軼聞,是一種遺憾。有上千年歷史的美食能保留到現(xiàn)在,任何與它有關(guān)的信息,都成了它的味道的一部分。批評《舌尖2》講故事是典型的“吃貨”思維,是實用主義思維。味蕾能記住的美味是短暫的,而與美食有關(guān)的文化、情感卻是雋永的、恒定的。
單從紀(jì)錄片的觀賞性來講,《舌尖2》要掌握好美食與故事的比例,需要制作者對觀眾心理有準(zhǔn)確的把握,帶領(lǐng)觀眾在美食營造的氣氛中穿行。美食可以感動人,故事也可以感動人,兩者調(diào)配得當(dāng),方能讓觀眾更加喜愛這檔節(jié)目。
至于《舌尖2》涉及到一些危險采食的鏡頭,以及可能引發(fā)采購風(fēng)潮導(dǎo)致生態(tài)災(zāi)難,這樣的擔(dān)心不無來由,但是前者屬于客觀記錄,后者有點杞人憂天。這檔節(jié)目已經(jīng)有了很大的影響力,假如真對市場產(chǎn)生足夠的影響,恐怕等不到資源枯竭,價格已經(jīng)高得離譜,隨之當(dāng)?shù)貢蟹N植或養(yǎng)殖出現(xiàn),供應(yīng)餐桌。當(dāng)然,作為觀眾,看著熒屏流口水可以,也別太把“吃盡人間美食”當(dāng)成人生追求。(韓浩月)