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【中時(shí)】臺(tái)生看大陸:從潮汕美食到潮州商人

2019年04月28日 09:37:00來源:中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)

  臺(tái)灣“中時(shí)電子報(bào)”27日刊載在陸臺(tái)生王睿豪的文章,分享了他在大陸讀書,去往潮汕參觀考察的親身感受。王睿豪在文章中詳細(xì)介紹了潮汕火鍋以及潮汕功夫茶,他認(rèn)為,潮汕人對(duì)這些日常最瑣碎的事,也是認(rèn)真的,他們不吝時(shí)間、不吝精力,把最簡(jiǎn)單平常的事做到極致。就是用這樣一絲不茍的精神去做,才有了名滿天下的潮洲美食,才有了富甲一方的潮商。

  文章摘編如下:

  從臺(tái)灣來大陸讀大學(xué)半年了,我所在學(xué)校為了擴(kuò)大學(xué)生的視野,常常帶我們?nèi)ジ鞯剡M(jìn)行文化考察。潮汕是我一直好奇想了解的地方,傳說中的潮州美食到底有多好吃?東南亞、歐美的華人首富為什么幾乎都是潮商?為找到答案,我報(bào)名參加了潮汕文化之旅。

  潮汕地處廣東的東部,我們師生一行來到這里,先是參觀了一些名勝古跡,雅致的潮州牌坊街建筑,是我感覺最有潮汕文化氣息的地方。我們漫步在古老的牌坊街中,一邊感受著歷史的變遷,一邊品嘗著各種潮汕的特色小吃。

  本次旅行的重頭戲是地道的潮汕牛肉火鍋。我們?nèi)サ幕疱伒瓴]有華麗的裝潢,反而還略顯簡(jiǎn)陋。但吃完才知道,他們的精力都放在對(duì)食材的講究之上。

  既講究食物的新鮮,又講究食物的原滋原味,更是將“食不厭精,膾不厭細(xì)”發(fā)揮到了極致。

  潮汕人吃火鍋,最講究一個(gè)“鮮”字。牛都是當(dāng)天宰的,宰完直接送去火鍋店,在店門口直接現(xiàn)切,為的就是不用隔夜肉招待挑嘴的老饕,講究的店家更是把控在牛肉屠宰后兩到三小時(shí)內(nèi)上桌。因此,對(duì)潮汕人來說,不管是A5和牛還是M12澳洲牛肉,都只能算是冷凍肉,即便是速凍還是會(huì)損傷肉的細(xì)胞組織,破壞鮮味,簡(jiǎn)直暴殄天物。

  在正宗的潮汕牛肉火鍋店里,沒有各式各樣的小料臺(tái),只供應(yīng)幾碟“沙嗲”醬,由于“嗲”和臺(tái)語的“茶”發(fā)音一樣,臺(tái)灣人都叫它沙茶醬。沙嗲醬準(zhǔn)備好后,熱騰騰的湯底也很快端上來,是用牛骨加本地特色的南姜熬制而成的清湯,湯上飄著幾片蘿卜和牛筋丸,香味撲鼻,這樣清的湯底可是考驗(yàn)各種食材的新鮮度的,沒有過多調(diào)味的湯頭,喝一口就能嘗到牛原本的鮮甜味,蘿卜吸附了牛的油脂,湯味更添清爽。

  我夾起一顆名聞遐邇的潮州手打牛筋丸,蘸了沙嗲醬一口咬下,口中爆出滾燙的湯汁和牛油,齒頰瞬間彌漫著牛天然的脂香,肉味鮮甜、肉丸彈牙有勁,回味無窮。終究是純?nèi)馐执蛑瞥,和平時(shí)吃的加了面粉的肉丸毫不相同。

  接著,一盤一盤的牛肉片陸續(xù)上桌,同行懂吃的潮汕同學(xué)熟練地拿著“撈仔”替大家涮牛肉,涮的時(shí)候是要掐著秒來數(shù)的,數(shù)了8到10秒就立刻拿起來給大家夾牛肉,生怕肉煮老了。一口吃下去,肥嫩有勁,鮮香無比,每一片簡(jiǎn)單的肉都不簡(jiǎn)單,全是店家滿滿的誠(chéng)意,吃下去真是幸福滿溢。香港作家蔡瀾先生曾經(jīng)說過“食在廣州,味在潮汕”,果然不是浪得虛名。

  飲食文化自然包括茶文化,老師又帶我們到當(dāng)?shù)夭桊^喝茶、觀賞現(xiàn)場(chǎng)泡茶并聽介紹。潮汕人愛喝茶是大家都知道的,當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳加泄し虿杈撸刻毂囟ㄒ壬蠋纵。原來,工夫茶,并不是一種茶葉的名字,而是形容泡茶要花時(shí)間、講究技法,制茶、泡茶、禮法樣樣都不含糊。泡茶的方式也是極為講究,“韓信點(diǎn)兵”、“關(guān)公巡城”是為了公平地分給每位賓客一樣香味和濃度的茶湯,如此用心,為了保證我們喝到的每一口茶湯都必須好喝。(編者注:潮汕功夫茶中,斟茶時(shí),三個(gè)茶杯并圍一起,形成一個(gè)“品”字,凸顯潮人重品德。以沖罐巡回穿梭于三杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完,剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入三杯之中。潮汕人稱此過程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。)接過茶藝師端上的清香四溢的熱茶,聞香、喝下,真是覺得每一口都不簡(jiǎn)單。

  “開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,潮汕人對(duì)這些日常最瑣碎的事,也是認(rèn)真的,他們不吝時(shí)間、不吝精力,把最簡(jiǎn)單平常的事做到極致。就是用這樣一絲不茍的精神去做,才有了名滿天下的潮洲美食,才有了富甲一方的潮商。至此,我終于找到了對(duì)潮汕一些疑問的答案。

[責(zé)任編輯:張潔]

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