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中國需要禁人造反式脂肪嗎?

時間:2015-06-18 16:06   來源:新京報

  中國人的主要飲食是植物性食物,動物性脂肪攝入沒有歐美人多。中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%,并未超過1%。

  美國食品和藥物管理局(FDA)于6月16日宣布,將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪,以降低心臟疾病發(fā)病率。FDA稱,由于部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認可為安全”,因此FDA最終決定實施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。

  需要明確的是,F(xiàn)DA禁用的是人造反式脂肪,人造反式脂肪產(chǎn)生于20世紀初,當時是為替代動物脂肪應(yīng)運而生。被廣泛用于糕點、面包、餅干、速凍比薩餅、油炸食品等。

  但是,反式脂肪(又名反式脂肪酸)被公眾廣泛食用后,幾經(jīng)被懷疑增加了心血管病的發(fā)病率和病死率。最大的證據(jù)是,研究發(fā)現(xiàn)攝入反式脂肪會提高低密度脂蛋白(壞膽固醇)的水平,從而增加人們罹患心血管病的風(fēng)險。FDA預(yù)計,如果這一禁令能執(zhí)行,每年在美國可減少1萬-2萬次心臟病發(fā)作,避免3000-7000人死亡。

  雖然反式脂肪有害健康的證據(jù)比較充分,但是,由于食品工業(yè)的抵制以及另一個最大的理由——劑量才能決定一種物質(zhì)是否有害,因而此前歐美國家只是提出對反式脂肪限制食用,為此,世界衛(wèi)生組織提出了一個推薦量,反式脂肪攝入所占的能量應(yīng)小于攝入食物總能量的1%。

  但是,在美國由于反式脂肪大量和廣泛存在于多種食品中,人們攝入的反式脂肪的能量已經(jīng)遠不止1%,而是達到了2.5%(美國1999-2002年評估結(jié)果),而且近幾年已經(jīng)高達5%。這也是此次FDA痛下決心禁止人造反式脂肪的原因。

  不過,如果反式脂肪在今天被美國人視為洪水猛獸,在另一些國家卻并非如此,因為人們的飲食習(xí)慣和方式并不相同。例如,中國人的主要飲食是植物性食物,動物性脂肪攝入沒有歐美人多。2013年7月,國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》顯示,中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%,北京、廣州等大城市的居民攝入的反式脂肪略高一些,也僅為0.34%,并未超過1%。

  中國人攝入的反式脂肪還不到世界衛(wèi)生組織推薦的上限。因此,需要堅持中國式的飲食方式和內(nèi)容,同時減少烹調(diào)時的油溫過高,控制油脂的總攝入量,如此就可以減少天然來源和加工來源的反式脂肪,對中國人的健康也不會構(gòu)成威脅。

編輯:李杰

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