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南京一教授開(kāi)“黃教授”店 純天然鹵菜一月賣(mài)20多萬(wàn)

2015年09月16日 15:53:50  來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào)
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  鹵菜店生意紅火。

  黃明教授店內(nèi)賣(mài)鹵菜。受訪者供圖

  原標(biāo)題:南農(nóng)大黃教授校門(mén)口開(kāi)“黃教授”店“純天然”鹵菜一個(gè)月賣(mài)20多萬(wàn)

  最近,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)旁冒出了一家鹵菜店。明黃色的門(mén)頭、戴著眼鏡書(shū)生模樣的卡通代言人,店名叫“南農(nóng)大·黃教授”。昨天,揚(yáng)子晚報(bào)記者了解到,鹵菜店的“老板”真是南農(nóng)大食品科技學(xué)院的教授黃明。“黃教授”招牌一亮相就火了,不少街坊鄰里都到學(xué)校打聽(tīng),“誰(shuí)是黃教授?”

  實(shí)習(xí)生丁歡

  揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者蔡蘊(yùn)琦

  記者探店

  上午10點(diǎn)買(mǎi)鹽水鴨都要排上20分鐘

  昨天,揚(yáng)子晚報(bào)記者前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“探店”。中午12點(diǎn)左右,“南農(nóng)大·黃教授”門(mén)前有七八位排隊(duì)買(mǎi)鹵菜的市民。

  店內(nèi)鹵菜約有十幾種,分別是燒雞、鹽水鴨、鴨掌、鴨脖、鴨舌、五香牛肉等。價(jià)格和普通鹵菜店差別不大,比如燒雞25元一斤,五香牛肉一斤70元,香辣鴨頭4.5元一個(gè)。穿黃色T恤學(xué)生模樣的“店小二”,掛著印有黃教授卡通頭像的圍裙向市民介紹,“這是南農(nóng)大黃教授的鹵菜店,實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)出來(lái)的鴨子和雞,好吃又安全!

  市民葛大爺要了只燒雞,過(guò)秤20元,隨后他招呼店員,“再來(lái)點(diǎn)鴨翅膀!备鹣壬妥≡谀限r(nóng)大附近,“前段時(shí)間鹵菜店開(kāi)業(yè),黃教授還系著圍裙親自到店門(mén)口來(lái)招呼生意,他本人比卡通頭像要老一點(diǎn),戴著眼鏡書(shū)生模樣。我買(mǎi)過(guò)幾次了,口味還不錯(cuò),偏辣!

  負(fù)責(zé)打下手的“店小二”告訴記者,門(mén)店開(kāi)了不到一個(gè)月,店主正是他的老師,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授黃明,“生意挺不錯(cuò)的,上午10點(diǎn)和下午四五點(diǎn)最忙,顧客要排上20分鐘,賣(mài)得最火的是燒雞和鹽水鴨!

  口味有點(diǎn)偏重

  不吃辣的“受不了”

  昨天,揚(yáng)子晚報(bào)記者花20元買(mǎi)了2兩鴨舌嘗鮮。這種單價(jià)100元每斤的鴨舌色澤偏暗,上面撒著辣椒籽和花椒。

  記者在店門(mén)口做了個(gè)隨機(jī)小調(diào)查,10位市民有6位和記者感受差不多,“比較咸,香辣鴨頭、香辣鴨舌都挺辣!碑(dāng)然了,也有市民認(rèn)為辣得過(guò)癮。“店小二”說(shuō),香辣口味的確是這家鹵菜店的特色,其實(shí)也有不辣的菜,比如鹽水鴨、桂花鴨、五香牛肉。

  “口味還不錯(cuò),也沒(méi)有特別好吃。但能買(mǎi)個(gè)安全和放心,不是南農(nóng)大教授開(kāi)的嘛!币晃皇忻竦莱隽恕澳限r(nóng)大·黃教授”火爆的真諦。

  解密“黃教授”

  黃教授真有其人?

  商海6年,他是教授創(chuàng)業(yè)第一人

  隨著門(mén)店的紅火,南農(nóng)大教授黃明也成了遠(yuǎn)近聞名的“鹵菜教授”。

  “真有不少人到學(xué)校來(lái)打聽(tīng)誰(shuí)是黃教授,有人直接找到我辦公室,進(jìn)門(mén)跟我說(shuō)要聊聊!弊蛱,揚(yáng)子晚報(bào)記者聯(lián)系上黃明教授,黃明真如卡通頭像一樣,戴著銀絲邊眼睛,梳著“二八發(fā)”,不過(guò)黑發(fā)間已現(xiàn)白發(fā)。他笑言,當(dāng)老師這么多年,第一次有這么多“粉絲”,“有些人要加盟,有的年輕人想創(chuàng)業(yè)要來(lái)學(xué)習(xí),也有人單純想認(rèn)識(shí)下。”

  其實(shí),在南農(nóng)大,黃明曾是轟動(dòng)一時(shí)的“教授創(chuàng)業(yè)”第一人。2009年,已擔(dān)任副教授的黃明下海創(chuàng)業(yè)。“實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品放到南京農(nóng)業(yè)嘉年華上賣(mài),結(jié)果大受好評(píng),我想把安全的產(chǎn)品推向市場(chǎng)!碑(dāng)時(shí)南農(nóng)大很少有老師創(chuàng)業(yè)開(kāi)公司,即便有也“不便聲張”。黃明賣(mài)鹵菜的消息在學(xué)校傳開(kāi)后,引發(fā)軒然大波。當(dāng)時(shí)有三種聲音,有人極力反對(duì),認(rèn)為教授做生意賺錢(qián)是不務(wù)正業(yè);也有很多人贊同,認(rèn)為教授的理論研究放在圖書(shū)館是種浪費(fèi),應(yīng)投入實(shí)踐;還有一部分人持觀望態(tài)度。

  “最近幾年,教授能正大光明創(chuàng)業(yè)了,從學(xué)校到地方政府都大力支持。”2013年,南農(nóng)大入股了黃明的企業(yè),共同組建“南農(nóng)大肉類(lèi)食品有限公司”,“主要生產(chǎn)肉類(lèi)加工產(chǎn)品,超市逛一逛,很多家都賣(mài)我們研發(fā)的鹵菜。”

  今年8月,黃明教授在南農(nóng)大校門(mén)口開(kāi)出第一家門(mén)店,推出了“南農(nóng)大·黃教授”這個(gè)品牌。

  ■他的做法

  當(dāng)老板仍教課帶學(xué)生

  當(dāng)了“老板”的黃明并未放棄教學(xué)工作,每周他為本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團(tuán)隊(duì)中工作,邊實(shí)踐邊研究,“大部分人在研發(fā)團(tuán)隊(duì),有幾個(gè)在門(mén)店社會(huì)實(shí)踐。學(xué)生們?cè)谡麄(gè)過(guò)程中對(duì)市場(chǎng)有調(diào)研,對(duì)產(chǎn)品可以進(jìn)行加工改進(jìn),比坐在家里寫(xiě)論文要踏實(shí)!

  黃明既是團(tuán)隊(duì)研發(fā)指導(dǎo)老師,也是鹵菜店老板!皟蓚(gè)角色并不沖突,我們有了新的研發(fā)成果,可以及時(shí)推向市場(chǎng)。”

  “黃教授”為何火爆?

  鹵菜用天然香料,一口下去有肉香

  “有顧客說(shuō)你的鹵菜沒(méi)特別好吃,反而偏咸偏辣。”昨天,揚(yáng)子晚報(bào)記者把市民的體驗(yàn)反饋給了黃明。

  “我們團(tuán)隊(duì)研發(fā)的鹵菜有三四十種,由于門(mén)店的空間有限,所以每次只能擺十幾種。今天擺上的碰巧是香辣型的,過(guò)幾天還有其他口味推出來(lái)!秉S明解釋說(shuō),向市民推廣安全且不含化學(xué)防腐劑的鹵菜,是他的創(chuàng)業(yè)初衷。

  “南京人喜歡吃雞鴨等鹵菜,可是目前市面上的鹵菜生產(chǎn)多以手工小作坊為主,沒(méi)有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),添加物也不明!秉S明表示,他們團(tuán)隊(duì)研發(fā)的鹵菜,棄用了化學(xué)防腐劑,改用天然香精料調(diào)味,“一口咬下去能吃出肉香,吃完后不會(huì)感到口干舌燥。”

  黃明透露,“南農(nóng)大·黃教授”這個(gè)品牌得到了學(xué)校的大力扶持。品牌名稱中既有學(xué)校的名字,也有他本人的教授頭銜。至于為什么選定這個(gè)名字,黃明表示,這是對(duì)市民的一種承諾,“把南農(nóng)大的百年招牌,和我個(gè)人聲譽(yù)全壓上,保證肉品的安全和質(zhì)量!

  ■他的聲音

  打造第二個(gè)“南農(nóng)燒雞”

  可口的“南農(nóng)大燒雞”在南京家喻戶曉,黃明的目標(biāo)是把鹵菜店打造成第二個(gè)“南農(nóng)大燒雞”。

  黃明介紹說(shuō),不到1個(gè)月的時(shí)間,鹵菜店的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)超過(guò)20萬(wàn),“超出我的預(yù)期了,一家普通鹵菜店一個(gè)月銷(xiāo)售額不超過(guò)10萬(wàn)!蹦壳,黃明和他的團(tuán)隊(duì)正在尋找分店的店址,讓品牌走出南農(nóng)大,“初步考慮采用直營(yíng)和加盟結(jié)合的模式,未來(lái)也會(huì)開(kāi)網(wǎng)店!

  學(xué)者觀點(diǎn)

  點(diǎn)贊教授“亮招牌” 后期“維護(hù)”得跟上

  社會(huì)學(xué)家、南師大教授朱強(qiáng)對(duì)黃明亮招牌秀品牌的意識(shí)很贊賞。

  朱強(qiáng)認(rèn)為,大學(xué)教授走出書(shū)齋,這本身就是一個(gè)創(chuàng)舉。“知道通過(guò)品牌意識(shí)來(lái)提升食物、食材的安全,這本身就具有一種創(chuàng)造性。把知識(shí)轉(zhuǎn)化為有效的品牌輸出,這對(duì)大家的餐桌、每個(gè)人的生活,都是一種積極的貢獻(xiàn)。并且,大學(xué)教授創(chuàng)造品牌,這和做科研并不矛盾。把理論研究回歸于現(xiàn)實(shí)本身,這既是對(duì)理論的驗(yàn)證,也是更好地把握研究的前沿。這是理論與實(shí)踐的完美結(jié)合,我為他點(diǎn)贊!

  對(duì)比過(guò)去不能光明正大,來(lái)看黃教授現(xiàn)在的“公開(kāi)”“高調(diào)”,朱教授說(shuō),“這體現(xiàn)著社會(huì)進(jìn)步,公眾對(duì)知識(shí)分子的寬容。知識(shí)分子對(duì)自己學(xué)養(yǎng)、對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)的自信。在鼓勵(lì)全民創(chuàng)業(yè)的今天,教授不應(yīng)該畏畏縮縮躲躲藏藏,創(chuàng)業(yè)就應(yīng)該鼓勵(lì),就應(yīng)該高調(diào),就應(yīng)該得到社會(huì)的認(rèn)可!辈贿^(guò)專家認(rèn)為,教授的“金字招牌”是吸引顧客的“利器”,招牌亮出來(lái)了后期“維護(hù)”得跟上,做到名副其實(shí)。

[責(zé)任編輯:段雯婷]

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