“趙忠祥要開美食老北京炸醬面連鎖店啦!”3月17日,趙忠祥的助理小勇向華西都市報(bào)記者獨(dú)家透露消息:懷有一手老北京炸醬面制作絕技的趙忠祥,正準(zhǔn)備在全國(guó)開一個(gè)老北京炸醬面的美食連鎖店。趙忠祥是美食家,他一手制作老北京炸醬面的廚藝在娛樂圈早有盛名。倪萍、楊瀾、于月仙、孫曉梅、鞠萍等都品嘗過趙忠祥做的老北京炸醬面。有幸,華西都市報(bào)記者也曾品嘗過。
現(xiàn)年72歲的趙忠祥主持了幾十年《動(dòng)物世界》,為什么突然想起來(lái)要開老北京炸醬面連鎖店?華西都市報(bào)記者電話采訪了趙忠祥,他披露:“主要怕自己多年學(xué)來(lái)的一手北京炸醬面制作工藝絕技失傳!
師從侯寶林學(xué)到炸醬面絕活兒
“不是吹牛,北京飯店酒樓的一些廚師制作的老北京炸醬面,恐怕真的還沒有我做得正宗!壁w忠祥17日下午接受華西都市報(bào)記者采訪時(shí)說:“我為什么會(huì)這樣不謙遜地說呢?因?yàn)槲抑谱骼媳本┱ㄡu面的廚藝,是當(dāng)年相聲大師侯寶林先生親自傳授給我的。我怕我這一手好廚藝失傳,所以要開連鎖店,把老北京的飲食傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大!”
趙忠祥還給記者講起了當(dāng)年他與侯寶林大師的一段往事。趙忠祥和侯寶林是多年的朋友。他得知侯先生做得一手正宗的老北京炸醬面,有一次演出結(jié)束后,趙忠祥親口品嘗了侯先生所做的老北京炸醬面,贊不絕口。他當(dāng)面向侯先生請(qǐng)教炸醬面的做法。侯先生毫無(wú)保留,怎樣選食材,怎樣抻面,怎樣做炸醬,怎樣做八樣面碼,怎樣控制火候等等言傳口授,將自己幾十年制作炸醬的絕技經(jīng)驗(yàn),無(wú)私地傳授給趙忠祥。趙忠祥得到了侯先生的真?zhèn)骱螅,很快掌握了地道的制作老北京炸醬面的廚藝。
好友都贊廚藝好趙忠祥想開連鎖店
據(jù)介紹,倪萍、楊瀾、斯琴高娃、王剛、張鐵林等,每次有好友前來(lái)家里做客,趙忠祥統(tǒng)統(tǒng)用炸醬面招待。明星們吃了,都贊不絕口。趙忠祥稱自己的炸醬面是“三生面”:老年人、中年人和小孩子吃了,都會(huì)一輩子難忘。
3月17日下午,趙忠祥的助理小勇向華西都市報(bào)記者透露:趙忠祥老師籌劃連鎖店的目的很簡(jiǎn)單,就是把老北京飲食傳統(tǒng)文化傳到全國(guó)去。據(jù)小勇透露:趙忠祥首先計(jì)劃在北京開兩家旗艦店,如果效果好,就開到全國(guó)去。同時(shí)以老北京炸醬面為品牌,再配置一些其他北京菜。
17日晚,趙忠祥也向華西都市報(bào)記者證實(shí),他希望把當(dāng)年侯先生傳給他的廚藝傳授給后人,傳到全國(guó)去。“我還想招聘幾個(gè)徒弟,教他們學(xué)做北京炸醬面。通過開老北京炸醬面連鎖店,把老北京地道的飲食傳統(tǒng)文化傳到全國(guó)去!
記者杜恩湖
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