近年來,各式臺灣甜品店風(fēng)靡大陸,“鮮芋仙”、“芋貴人”、“50嵐”之類的不枚勝舉,仿佛只要打著“臺式甜品”的名號都能賺得盆滿缽盈。不過話說回來,臺式甜品相比于中式甜品多了點時尚感,相比于歐式甜品則更加平民化,確實是有特色,又美味。下面幾款臺式經(jīng)典甜品,你最喜歡哪一款?聽完營養(yǎng)解析后,是不是又有所改變呢?
1.珍珠奶茶
珍珠奶茶是臺灣的特色飲品,也有店因珍珠形似蛙卵而將其戲稱為“青蛙撞奶”。珍奶的茶香加上珍珠的Q彈,讓人忍不住吸完一口接一口。但是,珍奶也分正品和次品,好的奶茶是用純牛奶勾兌現(xiàn)泡的茶,加糖制成,成本要15-20NT$/500ml,而品質(zhì)較差的奶茶只需一半的成本,卻是用隔夜茶水和奶精調(diào)配而成,雖然口感醇厚順滑,但因其蛋白質(zhì)不足,反式脂肪酸超標(biāo)而對人體有害。因此,買珍奶時最好親眼看制作過程哦。
2.芋圓類甜品
芋圓甜品常被冠上“古早味”的招牌,是為了體現(xiàn)它的“原始”和“正宗”,因為芋圓最初就是阿媽阿公推小車叫賣的舊時小吃。芋圓甜品類型多樣,一般做法是在刨冰上鋪滿芋圓、粉條、仙草、雜豆和薯類等材料,最后淋上一勺濃稠的紅糖漿,這時刨冰的脆、芋圓的彈和雜豆的綿融在一起,恰到好處,挑動味蕾。從營養(yǎng)方面看,該甜品的用料天然,雜豆、薯類都是無添加食物,而粉條、芋圓也是來源于木薯淀粉,對身體無害。另外,紅糖是甘蔗的粗提取物,保留有維生素和礦物質(zhì),具有補血活血功效,也十分健康。當(dāng)然,如果腸胃不好的人無法接受冰食,也可以讓老板幫你把刨冰換成熱紅豆湯底哦。
3.超級芒果冰
這款用本地亞熱帶大芒果作為原料,號稱“比臉還要大”的超級芒果冰是臺式甜品的又一代表作。一般做法是在大盤的刨冰上鋪滿塊狀芒果,并淋上煉奶提味,酸酸甜甜的口感讓人吃完大呼滿足。而從營養(yǎng)上看,芒果熱量低,屬于涼性水果,可清熱去咳,且富含維生素A,有明目功效。至于煉奶,因其含糖高,故不應(yīng)添加過量。總體而言,芒果冰還是比較健康的。
4.蜜糖吐司
刷了蜜糖和黃油,表面烤得焦黃的土司盒,淋上奶油和冰淇淋,再擺上巧克力和各色水果,就成了足以讓人垂涎欲滴的“蜜糖吐司”。從營養(yǎng)上看,它有什么問題呢?首先,熱量高。不管是奶油、冰淇淋還是烘烤面包,熱量都不低,故結(jié)合起來的熱量有多高,不言而喻。再者,營養(yǎng)價值低。蜜糖吐司的營養(yǎng)素比例失衡,主要提供脂肪和碳水化合物(糖和淀粉),缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)。最后,產(chǎn)生有害物質(zhì)。面包在高溫烘烤過程中會產(chǎn)生苯并芘、亞硝酰胺等有毒物質(zhì),長期食用對人體有害。所以,切勿貪口哦。
說了這么多,當(dāng)然不是要讓大家克制食欲,眼睜睜看著美食不敢下筷,而是為了讓大家在吃的時候吃的明白,吃得健康。不然,怎么有持續(xù)的戰(zhàn)斗力去挑戰(zhàn)更多的美味呢?
(原文作者:Miko Huang,在臺灣當(dāng)過一年交換生,環(huán)島愛好者,嘗遍臺灣街市各路小吃。現(xiàn)在是國家三級營養(yǎng)師,業(yè)余從事寫稿、編寫配餐菜譜等工作。)
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