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客家菜系香飄兩岸 留住舌尖上的鄉(xiāng)愁

2015年04月23日 09:09:39  來源:福建日報(bào)
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  臺閩西是臺灣近600萬客屬臺胞的主要祖居地。其中,客家美食可以說是兩岸客家人共同的鄉(xiāng)愁。近年來,兩岸客家美食互動交流頻繁,客家菜系在取長補(bǔ)短中香飄兩岸——

  難忘連城白鴨的味道

  最近,臺灣苗粟縣客家餐飲界人士劉菊英給連城縣小吃協(xié)會會長王金明打來電話,希望今年可以再次來連城參加海峽兩岸客家烹飪大賽,她所帶的烹飪團(tuán)隊(duì)也希望再增加些人數(shù)。

  劉菊英之所以有這樣的愿望,緣于一只連城白鴨的味道。去年夏天,王金明帶著他的美食團(tuán)隊(duì),前往苗栗縣參加兩岸客家美食文化交流活動。隨行的不僅僅有廚師、工作人員等幾十人,還有各種連城客家食材,如地瓜、芋子、糯米等等。當(dāng)然,也少不了白鴨。

  據(jù)《連城縣志》記載,白鴨在連城已繁衍棲息百年以上,清朝道光年間即為貢品,是我國唯一藥用鴨。

  “去之前,苗栗縣的縣長指明要帶連城白鴨過來,他以前吃過一次,很想再嘗嘗連城白鴨的味道!蓖踅鹈骰貞浾f,活動當(dāng)天來參加的人很多,至少有2000人,可見客家美食在臺灣受歡迎的程度。

  “由于帶去的連城白鴨量少,現(xiàn)場許多人未能嘗夠其味,而我也希望與連城白鴨有更多的‘親密接觸’呢!”劉菊英說,連城白鴨很特別,她希望今年10月在連城舉行的第三屆海峽兩岸客家烹飪大賽上,可以嘗試著制作各類連城白鴨菜品。

  記憶中最深的鄉(xiāng)愁

  閩西是臺灣近600萬客屬臺胞的主要祖居地,可謂同宗同源、一脈相傳。其中,客家美食可以說是客家文化的代表項(xiàng)目,也是許多客家人記憶中最深的鄉(xiāng)愁。

  采訪時(shí),記者在連城縣新泉鎮(zhèn)看到,鎮(zhèn)上大大小小的餐館門前都停滿了車子,撲鼻的菜香從各家廚房中傳出。不一會兒,溪魚豆腐、九門頭、青菜牛肉、鹵豬蹄、金絲粉湯等別具特色的客家美食就端了上來。

  事實(shí)上,客家菜在臺灣也非常盛行!拔以诿缋踅(jīng)營飯店,主打的就是客家菜。每天,來餐廳點(diǎn)餐的人,都對客家菜非常推崇!眲⒕沼⒄f。

  去年,在苗栗舉辦的兩岸客家美食文化交流活動上,劉菊英也奉上了自己的幾道客家菜!芭_灣的客家菜品遠(yuǎn)不如連城的豐富,但是兩地的客家菜都有種家鄉(xiāng)的味道,就是走到哪里也散不掉的客家味!眲⒕沼⒄f。

  王金明告訴記者,兩岸客家美食交流活動原本只規(guī)劃了半天時(shí)間,結(jié)果由于吃客熱情高漲,時(shí)間不斷延長,直到晚上八點(diǎn),人潮還未散去。

  讓客家味飄得更遠(yuǎn)

  然而,面對各地美食不斷推陳出新,客家菜系也面臨著新的挑戰(zhàn)。如何在保留客家味的同時(shí),讓客家美食更加符合現(xiàn)代人的口味,獲得更廣泛的知名度,是擺在客家餐飲界人士面前的一道考題。所幸,兩岸客家人都在思索這一問題,并已付諸實(shí)踐。

  連城縣客家菜廚師俞生輝告訴記者,客家人在飲食文化方面秉承著祖先因地制宜的生存智慧,一方面追溯傳統(tǒng),吸取養(yǎng)分,開創(chuàng)生機(jī);另一方面則敞開胸懷,廣納各地飲食風(fēng)味。

  比如,同樣的一道用芋頭與雞肉組合而成的客家小菜,在連城本地的客家菜館里,保留了它原有的咸、香味道,而在四川地區(qū),它又增加了麻和辣的元素。

  “同樣的,臺灣客家人也一直在創(chuàng)新與改良菜品!眲⒕沼⑴e例說,臺灣的客家米粉湯中,那些米粉、魚丸都是大陸的元素,而湯底則變得較淡些;還有流行的豬蹄膀,也是按大陸客家菜的方式鹵制的,但會加入筍干、青菜等不同的作料。

  對于今后客家美食的發(fā)展之路,劉菊英認(rèn)為,如今現(xiàn)代人越來越崇尚天然、健康的飲食理念,客家菜在烹飪方式上可以嘗試既保留傳統(tǒng)香的特色,又改良咸、油的部分,打造綠色、養(yǎng)生的客家美食。

  “在傳承創(chuàng)新的過程中,客家菜品可以嘗試融入辣味、鮮味等地方口味,但不能混搭、亂搭,一定要留住自己的味道,否則將失去原有的特色!庇嵘x說,客家菜系的推陳出新,將是一股力量,推動著客家祖地文化的傳承與發(fā)展。

[責(zé)任編輯:段雯婷]

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