“甜燒白”為四川名菜之一,臺(tái)灣至今也只有眷村老人留有這樣的手藝。(圖:臺(tái)灣《旺報(bào)》)
中新網(wǎng)12月12日電 據(jù)臺(tái)灣《旺報(bào)》報(bào)道,眷村和眷村菜不只是臺(tái)灣一代人的記憶,近年也成為大陸旅客及大陸讀者好奇且玩味的標(biāo)的物,與眷村有關(guān)的書陸續(xù)在大陸出版,而臺(tái)灣也有許多地方計(jì)劃保留眷村味與眷村飲食文化。
張墻的《寶島眷村》、教父級(jí)綜藝節(jié)目制作人王偉忠的《我住寶島一村》、張耀升的《眷村記憶》、劉臺(tái)平的《眷村》等書近年均在大陸推出簡體版。
近期臺(tái)灣再推出針對(duì)高雄眷村故事的《人生口味》一書,臺(tái)灣“文資局長”施國隆指出,因特殊的時(shí)空背景,使得上百萬大陸不同省份的人聚集臺(tái)灣,形成眷村這種特殊的聚落文化;高雄有全臺(tái)最大的眷村,眷村飲食文化在此形成大匯串。
眷村菜除了匯聚大江南北的特色菜并與在地食材、文化結(jié)合,眷村媽媽們兼顧過日子和懷鄉(xiāng),打牙祭的智慧更是一絕,而今也只能從田野調(diào)查中,保留一些老人記憶與手藝。
四川4大名菜中的“甜燒白”,在臺(tái)灣不似粉蒸肉、回鍋肉、豆瓣魚那么普遍,從岡山眷村的鄭奶奶口中可知,在資源不足的年代,豬肥肉、紅豆沙、糯米,這道既貴又費(fèi)工的菜,每年也只有過年有機(jī)會(huì)讓孩子們打牙祭。
“甜燒白”可以說是功夫菜,且從食材開始就要講究,豬肥肉要全肥不能有半點(diǎn)瘦肉,肥肉得先過滾水放涼后切薄、切細(xì);切好的肥豬肉包豆沙餡,不能多不能少,最后再鋪上糯米去蒸。
當(dāng)肥肉蒸得完全透明如軟糖,糯米又吸收了肥肉的油和豆沙的糖份,難怪已當(dāng)曾祖母的鄭奶奶說:“從孩子到孫子們也都愛吃!
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