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臺(tái)灣名廚阿基師餐廳開到上海灘 粉絲揪團(tuán)嘗鮮

2014年08月20日 10:38:00來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

臺(tái)灣名廚阿基師餐廳開到上海灘粉絲揪團(tuán)嘗鮮

  中新網(wǎng)8月20日電 據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道,臺(tái)式料理大師“阿基師”鄭衍基第一次自己當(dāng)老板開的餐廳就選在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海外灘,端上他精心料理的“臺(tái)北菜”。阿基師說,選擇上海不是想賺多少錢,而是希望能以美食會(huì)友。最終則希望有朝一日餐廳能摘下米其林三顆星,并且讓中國(guó)八大菜系能再多出一個(gè)“臺(tái)北菜”。

  阿基師在上海外灘五號(hào)開的餐廳中文名稱是“阿基師中華創(chuàng)意料理餐廳”,英文名稱則是“AJISHI TAIPEI CUISINE”,直譯就是“阿基師臺(tái)北料理”。阿基師也將餐廳所供應(yīng)的餐點(diǎn)定位為“臺(tái)北菜”,而非“臺(tái)灣菜”。

  阿基師說,臺(tái)菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴。但“臺(tái)北菜”是以臺(tái)菜為基礎(chǔ),吸收外來飲食文化,可以呈現(xiàn)出類似“內(nèi)衣外穿”等多元的新菜肴。

  例如,傳統(tǒng)客家麻糬一定包餡,但他則將湯團(tuán)弄得軟Q,再將原本的內(nèi)餡改做成澆汁,如豆沙醬、蓮蓉醬,并且仿西餐在餐盤上彩繪,配上刀叉。如此一來,吃麻糬就不用再囫圇吞,而是可以優(yōu)雅地用刀子切下一小片,沾上醬,細(xì)嚼慢咽。

  原本方正大塊又略顯黏膩的東坡肉,到了阿基師的手上,也變成“耶和華祝福臺(tái)灣的圣經(jīng)肉”。阿基師先將豬肉煨得軟爛后冷凍,再將肉切成薄如蟬翼,層層堆棧成如同翻開的圣經(jīng)。

  因?yàn)槿馄】曜右粖A即破,因此必須將筷子用滾的把肉片卷起后包入芝麻餅。夾在餅內(nèi)的東坡肉,口感如同奶酪般,入口即化。

  從7月初營(yíng)運(yùn)至今,阿基師的餐廳中菜西吃的風(fēng)格,精致又充滿創(chuàng)意的料理,不僅震撼了上海饕客的味蕾,也讓大陸民眾見識(shí)到,原來中餐也能以這種方式呈現(xiàn)。

  阿基師表示,他是以如履薄冰的心情來到上海,希望將清淡秀雅的臺(tái)北菜呈現(xiàn)給上海的消費(fèi)者。他也鼓勵(lì)餐廳里所有員工,一步一腳印,往米其林三顆星的目標(biāo)邁進(jìn)。

  阿基師說,他知道這不容易,中式菜肴能摘星的也非常罕見。但他希望能不斷努力,讓硬設(shè)備更細(xì)膩、服務(wù)更體貼入微。菜肴端出后從視覺的美感,到客人第一口碰觸到舌尖時(shí)的震撼,以及之后每一道菜能讓人味覺不斷堆棧的同時(shí)又不迷亂,而在最終爭(zhēng)取到米其林三顆星的同度。

  阿基師強(qiáng)調(diào),他到上海開餐廳不是來?yè)尩乇P,而是希望能豐富中式餐飲的品系,有朝一日中菜在八大菜系之外,還能再多增加一道“臺(tái)北菜”。

  師奶級(jí)死忠粉絲組團(tuán)到上海嘗鮮

  另?yè)?jù)臺(tái)灣《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》報(bào)道,一向嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹鞍⒒鶐煛,在上海開設(shè)的餐廳試營(yíng)運(yùn)已一個(gè)多月,正式開業(yè)日期目前仍未確定。不過,阿基師臺(tái)灣一群死忠?guī)熌谭劢z早已聞香而來,專程組團(tuán)到上海嘗鮮。

  阿基師說,上海消費(fèi)指數(shù)高,上海人接觸到的各式美食也多,因此試營(yíng)運(yùn)至今常接收到不少客人提出的各種意見,他們也不斷在聆聽與調(diào)整。但是每天都看到有新面孔的客人上門,讓他對(duì)臺(tái)北菜立足上海非常有信心。

  阿基師表示,這家餐廳還有幾位其他股東。臺(tái)灣人開店總是會(huì)選擇一個(gè)黃道吉日,因此開店的日期還必須聽聽其他股東意見。

  另一方面,臺(tái)灣許多達(dá)官貴人知道他到上海開了第一家屬于自己的餐廳,都主動(dòng)表達(dá)要在開幕當(dāng)天親自到上海捧場(chǎng),時(shí)間上也必須配合這些好朋友,因此目前正式開業(yè)時(shí)間仍未定。

  盡管餐廳尚未正式開業(yè),但阿基師到上海開餐廳的消息還是傳回了臺(tái)灣,許多阿基師的死忠粉絲們,尤其是一些“婆婆媽媽”們,不時(shí)就揪團(tuán)專程飛到上海,只為了品嘗阿基師料理的美食,同時(shí)表達(dá)對(duì)阿基師的力挺,讓阿基師覺得“揪甘心”。不過,阿基師目前基本上每周只能抽出一天到上海親自督軍。

  據(jù)“可靠消息”透露,一周之中,最有機(jī)會(huì)在餐廳巧遇阿基師的日子應(yīng)該是星期五,周五晚餐往往也是客人最多的時(shí)候。

[責(zé)任編輯:段雯婷]

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