連日來,永春縣湖洋鎮(zhèn)制作金橘糖的謝家祥師傅家里一片忙碌景象:有的給采摘的山金豆去籽,有的正進行煮糖、瀝干和伴糖等。
“每年從立冬到春節(jié)前的這兩個月都這樣忙,大概可生產(chǎn)金橘糖4000公斤,都是下訂單的!闭f起自家制作金橘糖的歷史,76歲的謝家祥很是自得。老人家表示,這么多年金橘糖總是供不應求,能看得出臺胞和東南亞番客(閩南對馬來西亞等華僑的俗稱)對家鄉(xiāng)金橘的情有獨鐘。
據(jù)了解,金橘糖是永春的特產(chǎn)之一,至今已有300多年的歷史。據(jù)《永春州志》記載:“金橘,永地有大小兩種。小者僅如彈丸……以糖煮數(shù)次,謂之蜜橘,出西邊遠村者尤佳,有貴客摯友至,酬之以下茶!敝x家祥老人所制作的金橘糖,就是利用產(chǎn)自本地“僅如彈丸”的山金豆來制作的。
“從不起眼的山金豆到制成金黃的金橘糖,需要經(jīng)過去籽、泡鹽水、煮糖、伴糖、篩糖等10道工序,整個制作過程歷時3到4天! 謝家祥介紹說,由于整個制作較為煩瑣,因此如果不是師傅傳授,很多人是學不會這個獨特的手藝。入行49年的老師傅,不僅自己與金橘糖結下不解之緣,也深深了解番客們對于這小小的金橘糖的牽掛之情。
“金橘糖不僅可作為配茶佳品,以及煮花生湯、綠豆湯和蒸年糕的好調料,更具有助消化、化痰止咳的功效,受到很多人的青睞。”謝家祥還表示,因其名中的“橘”與“吉”在閩南話中諧音,每逢新春佳節(jié),永春當?shù)貛缀跫壹覒魬舳家獢[出滿盤滿碟的金橘糖,以招待賓客親友。遠離家鄉(xiāng)的港澳臺同胞、海外僑胞,見橘思鄉(xiāng),對它也有特殊的感情。
目前,永春縣共有華僑華裔、港澳臺同胞達120多萬人,遍布世界47個國家和地區(qū)。海外僑親特別是東南亞僑親,每次回鄉(xiāng)探親都會帶走幾盒金橘糖,以此寄托濃濃的思鄉(xiāng)之情。
“以前做這個是為了謀生,現(xiàn)在更主要是為滿足僑親的思鄉(xiāng)情!敝x家祥說,由于做金橘糖工序煩瑣且利潤不高,很多老師傅現(xiàn)在基本上不做了,也有人勸他放棄這個行當,“可是每次看到找上門的僑胞,自己就是不忍心放棄”。
香味依舊的金橘糖,至今仍吸引許多慕名找上門的僑親,依舊忙碌的謝家祥欣慰地說:“僑親們總說,吃上家鄉(xiāng)的金橘,就像看到家鄉(xiāng)的親人,聞到家鄉(xiāng)的味道!
(施由森 蒲遠寶)
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