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臺(tái)灣的山東餃子館火了!帶你探訪這些餃子館背后的故事

2022-08-25 15:18:00
來(lái)源:中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)
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王記山東水餃館(圖片來(lái)源:山東省臺(tái)港澳辦)

  中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)8月25日訊 日前,外交部發(fā)言人華春瑩在美國(guó)社交網(wǎng)站“推特”上發(fā)帖提到:“百度地圖上顯示在臺(tái)北有38家山東餃子館和67家山西面館,味覺(jué)不會(huì)騙人,臺(tái)灣是中國(guó)的一部分,失散多年的孩子終會(huì)回家!蔽⒉┰掝}#華春瑩點(diǎn)贊臺(tái)灣山東餃子館#很快沖上熱搜榜首。之后,發(fā)生在臺(tái)灣山東餃子館里的故事開(kāi)始走進(jìn)了人們的視野。

  王記山東水餃有位不服輸?shù)睦习迥?/strong>

  桃園市平鎮(zhèn)區(qū)貿(mào)三路上的王記山東水餃館在臺(tái)營(yíng)業(yè)二十多年了,老板娘王燕玲是山東濰坊高密人。1998年,二十出頭的王燕玲離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到臺(tái)灣,想闖一番事業(yè)。干什么好呢?她想到了山東人愛(ài)吃的水餃,開(kāi)一家水餃店的想法油然而生。說(shuō)干就干,她從家中借了幾萬(wàn)塊錢,王記山東水餃館就正式開(kāi)業(yè)了。

  回憶起創(chuàng)業(yè)伊始的心酸,王燕玲不禁紅了眼眶。當(dāng)年,雖然簽了合約,但房東突然執(zhí)意退租。無(wú)奈之際,她另尋了一家地段不是很好的店面做水餃生意。有的顧客質(zhì)疑:“這邊很多店都收攤了,你做得下去嗎?”王燕玲當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單,保證水餃的品質(zhì)、衛(wèi)生,不怕沒(méi)有客人,水餃對(duì)于山東人來(lái)說(shuō)可再拿手不過(guò)了。

  王燕玲這股不服輸?shù)捻g勁源于多年前和母親一起包餃子的經(jīng)歷。她當(dāng)時(shí)因?yàn)椴磺樵竸e人聊天她干活就把搟餃子皮搟得歪歪扭扭的!拔夷锞透嬖V我,過(guò)年的餃子一定要漂亮,要認(rèn)真包。雖然我一直在抗議,都要哭出來(lái),我娘說(shuō)你不能哭,因?yàn)檫^(guò)年一定要開(kāi)開(kāi)心心的,要再搟不好,搟面杖就要敲上去了!被叵胪,王燕玲很感謝母親,教會(huì)她耐住寂寞,堅(jiān)持做事。

  王燕玲總結(jié)自己成功的秘訣就是做好品質(zhì)。要衛(wèi)生、新鮮,做水餃的豬肉是現(xiàn)殺的鮮肉。水餃中用的姜,她全部用榨汁機(jī)榨出姜汁,讓食客吃到姜的香味,又不會(huì)被姜末所困擾。吃一口王記山東水餃,有客人感慨“比媽媽包的還好吃”,這是王燕玲最開(kāi)心的事。

  王燕玲說(shuō),她的九十多歲的母親,還有五個(gè)哥哥姐姐都在老家高密,盡管每天都通過(guò)手機(jī)聯(lián)系,但依然盼望著能重回故土見(jiàn)見(jiàn)親人!敖衲赀^(guò)年無(wú)論要不要隔離,我都要回去看看老人!蓖跹嗔嵩诟呙苁袇^(qū)二姐家的隔壁買了套房子,在她心里那里是家,說(shuō)不定等自己年紀(jì)大了要回去養(yǎng)老。

  老鄉(xiāng)牛肉面館溫暖著山東老鄉(xiāng)

  今年60歲的魏效寅曾經(jīng)在臺(tái)灣南投縣埔里鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)過(guò)一家山東風(fēng)味的小館子。魏效寅的籍貫是山東濟(jì)寧泗水縣,不過(guò)他出生在臺(tái)灣。退伍后,跟父親學(xué)習(xí)做水餃,便開(kāi)了一家面館,店里的招牌就是山東風(fēng)味的牛肉面和水餃。

  對(duì)于水餃的風(fēng)味,魏效寅有他的堅(jiān)持,那就是道地的山東口味。韭菜、大白菜、高麗菜等用鹽巴搓過(guò),把澀水搓出來(lái),再洗干凈擠干再包!跋衽H饷、榨菜肉絲面、炸醬面,都是按照北方的口味來(lái)做,我的面食是道地的。我們山東人不做假,要給人家吃最好的。那時(shí)候我買的牛肉要買品質(zhì)最好的,賣的是平常的價(jià)格!蔽盒бf(shuō)。

  正是這道地的味道,讓他開(kāi)的老鄉(xiāng)牛肉面館溫暖著很多老鄉(xiāng)。雖然在經(jīng)營(yíng)老鄉(xiāng)牛肉面館八九年之后,魏效寅停下了開(kāi)店的腳步,但有一位客人令魏效寅至今難以忘卻。

  那是一天午后,一位姑娘進(jìn)店就問(wèn)有沒(méi)有香椿拌面。 “我把一碗香椿拌面端給她,面條才入口,她嚼了兩下眼淚就掉了下來(lái),說(shuō)面的味道和她父親做的一模一樣!蔽盒б貞浀。

  在臺(tái)灣,想吃香椿不好找,想到也許會(huì)有山東老鄉(xiāng)懷念這個(gè)味道,他便準(zhǔn)備了一些香椿。姑娘的父親已經(jīng)去世了一段時(shí)間,從那以后,她就再也沒(méi)有吃過(guò)香椿。那天路過(guò)老鄉(xiāng)牛肉面館,看到招牌上寫有“香椿拌面”,便折回來(lái)尋面。臨走時(shí),魏效寅特地送給姑娘一罐香椿咸菜。

  舌尖之上,品到的不僅是味道,更是親情。正如魏效寅回山東老家探親時(shí),姑姑家端上桌的羊肉餡水餃,滿載著一家人團(tuán)圓的喜悅。魏效寅一共回過(guò)山東老家三次。第一趟回去,他憑著地址從濟(jì)南下飛機(jī)住一宿,第二天包車直接就找到了老家泗水縣東仲都村,找到了他的叔叔。第二趟,他帶著兒子和女兒回去,回到故土,他告訴孩子們:“我們的根在這個(gè)地方,不管你以后怎么樣,我們的根在這里。”

  來(lái)自青島的她們想讓更多臺(tái)灣同胞品嘗到山東美食

  下午兩點(diǎn),在臺(tái)中市沙鹿區(qū)的阿香小吃店里,50歲的牟恩香正忙著包水餃。這家小店里里外外她一人經(jīng)營(yíng),一干也快20年了。

  不少顧客評(píng)價(jià),阿香小吃店的水餃有家的味道。一位七旬老人做完手術(shù)在家休養(yǎng),特意打電話來(lái)要訂100個(gè)阿香水餃。老人一家早年從外省來(lái)到臺(tái)灣,他們說(shuō)牟恩香包的水餃有他們小時(shí)候的味道。

  “山東人調(diào)餡時(shí)常打一些水在肉里,這樣水餃吃起來(lái)有湯汁。我喜歡打一些高湯在肉里,餃子的口感很受歡迎!蹦捕飨阏f(shuō)。

  1996年,牟恩香從老家青島平度來(lái)到臺(tái)灣。在牟恩香記憶中,小時(shí)候吃過(guò)最好吃的水餃?zhǔn)窃谝粋(gè)大年初二。把熟的豬頭肉切小丁,配上鮮嫩的韭菜,一開(kāi)鍋餃子很快就熟了。每每包起餃子,思緒常把她帶回故鄉(xiāng)。因?yàn)橐咔,牟恩香近幾年也沒(méi)能回到家鄉(xiāng)!拔液屠霞业挠H人在微信上經(jīng)常聯(lián)系。我的媽媽已經(jīng)不在了,她在的時(shí)候我每年都回去,回去哪都不去,就是陪媽媽!蹦捕飨阏f(shuō),她一直牽掛著故鄉(xiāng),有機(jī)會(huì)一定會(huì)帶著女兒再回去看看。

  在南投縣埔里鎮(zhèn),同樣來(lái)自青島的葉倩也期望能讓更多臺(tái)灣同胞品嘗到山東的美食。她是綺翊飯團(tuán)的第三代接班人,這家臺(tái)灣的老字號(hào)美食店始于1972年。2018年,葉倩從老家青島來(lái)到臺(tái)灣,接下了綺翊飯團(tuán)的“接力棒”。她在青島時(shí)就從事面點(diǎn)行業(yè),她便把家鄉(xiāng)的美食—水餃也帶到了臺(tái)灣。

  葉倩的水餃圓潤(rùn)個(gè)大,一口咬下去,鮮嫩多汁的餡料充滿口腔,回味無(wú)窮。一位臺(tái)灣的小伙,初次來(lái)店吃水餃,點(diǎn)了10顆,之后他每次來(lái)都在加量,從10顆到20顆,再到25顆。小伙稱贊:“山東水餃很有特色,怎么都吃不夠,越吃越喜歡。"

  在葉倩心中,水餃中凝聚著滿滿鄉(xiāng)情!拔覀兦鄭u的習(xí)俗,要離家時(shí)吃的那一餐就是水餃,俗稱‘滾蛋餃子’。”葉倩說(shuō),水餃象征團(tuán)團(tuán)圓圓,是逢年過(guò)節(jié)不可缺少的美食。接下來(lái),葉倩還打算在店中上更多凸顯青島特色的美食,比如青島哈餅、韭菜盒子、油條等!拔铱吹饺A春瑩點(diǎn)贊山東餃子館的熱搜,我為自己也在其中感到自豪!比~倩說(shuō)。

  因?yàn)橐咔,再加上兩個(gè)年幼的孩子需要照顧,葉倩近幾年沒(méi)法回到青島!拔业母改付荚谇鄭u,我們每天通過(guò)視頻通訊。等到不需要隔離的時(shí)候我才有辦法帶著孩子們回去。希望我們可以早點(diǎn)回家!

  據(jù)悉,現(xiàn)在臺(tái)灣生活的魯籍臺(tái)胞約100萬(wàn)人,在山東生活的臺(tái)屬150多萬(wàn)人。兩岸開(kāi)放以來(lái),魯臺(tái)人員往來(lái)近500萬(wàn)人次,山東與臺(tái)灣之間擁有10個(gè)對(duì)臺(tái)海運(yùn)直航點(diǎn)、4個(gè)對(duì)臺(tái)空運(yùn)直航點(diǎn)、4個(gè)落地簽城市、4個(gè)赴臺(tái)個(gè)人游城市。(中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)、山東省臺(tái)港澳辦聯(lián)合報(bào)道)

[責(zé)任編輯:郭碧娟]