中新網(wǎng)烏魯木齊9月10日電(記者 劉長忠)第二屆中國市長餐飲發(fā)展論壇10日于此間舉行。中國商務部商貿服務司副司長王德生在論壇上發(fā)表演講說,伴隨社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展勢頭,行業(yè)零售額已經(jīng)連續(xù)19年保持年均20%以上的增長,但持續(xù)健康發(fā)展卻面臨5大挑戰(zhàn)。
首先,成本上升對行業(yè)經(jīng)營的挑戰(zhàn)。近年來,原材料漲價、勞動力成本上升趨勢明顯,尤其是今年以來受災害性天氣等因素影響,鮮菜價格高位運行,工資成本上升,房租較快上漲。這對餐飲企業(yè)經(jīng)營和行業(yè)增長無疑帶來較大壓力。
其次,需求提升對產(chǎn)業(yè)結構和服務水平的挑戰(zhàn)。近年來廣大群眾對消費便利快捷、食品衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟實惠的大眾化餐飲需求增加,但由于大眾化餐飲費工費時、售價低、利潤薄,供給和服務方面仍存在一定差距。這就需要在改進與創(chuàng)新中不斷提升服務。
第三,綠色環(huán)保趨勢給行業(yè)發(fā)展方式帶來的挑戰(zhàn)。伴隨資源環(huán)境約束的日益趨緊,資源保護和“碳減排”問題,已成為國際社會普遍關注的焦點,也對中國經(jīng)濟發(fā)展帶來嚴峻考驗。只有加快形成有利于節(jié)約資源和環(huán)境保護的發(fā)展模式,積極推廣綠色增長、適度消費的理念,引導消費市場向健康、節(jié)能、環(huán)保、低碳方向發(fā)展,才能贏得未來發(fā)展的主動。
第四,安全衛(wèi)生問題對行業(yè)信譽的挑戰(zhàn)。近年來國家及有關部門對食品安全高度重視,但從近一段時間情況看,食品質量方面的問題仍時有發(fā)生,群眾反映強烈。保障餐飲領域食品衛(wèi)生安全,是行業(yè)發(fā)展和信譽之根基,關系企業(yè)長遠發(fā)展甚至勝敗存亡,需要常抓不懈,絕不可等閑視之。
最后,城鎮(zhèn)化進程加快對行業(yè)協(xié)調發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)。人口向城鎮(zhèn)聚集,一方面,會帶來消費環(huán)境和總體水平的提升,帶來消費空間的擴大,需要餐飲等生活服務業(yè)相應配套,需要社會化服務的及時跟進。另一方面,城鎮(zhèn)化會帶動消費結構的升級,假日消費、休閑消費、會展消費等新型消費模式將會進一步發(fā)展。這就要求相關行業(yè)發(fā)展應當更好地統(tǒng)籌城鄉(xiāng)。