經(jīng)歷了數(shù)十年不懈的積累，餐飲業(yè)迎來了擴張發(fā)展的時期，繼全聚德成功上市后，俏江南、小肥羊、譚魚頭、一茶一坐、真功夫等大規(guī)模餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)都紛紛表示已經(jīng)打點行裝奔赴上市。

    記者在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦的“第6屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上獲悉，不斷贏得風險投資青睞的中國餐飲企業(yè)在謀求擴張的道路上已瞄準資本運作。

    在“第6屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上，行業(yè)專家介紹，達到一定規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)越來越受到風險投資青睞，今年3月30日，味千(中國)宣布在香港上市，成為首家海外上市的內(nèi)地餐飲企業(yè)；隨后，上海休閑餐廳一茶一坐又宣布完成第二輪1068萬美元的風險投資融資；10月25日，中式快餐連鎖真功夫借助資本市場東風，獲得兩家風險投資商3億元人民幣投資。此時，登陸A股市場的老字號餐飲企業(yè)排頭兵——全聚德給后來人以信心和希望。相關(guān)調(diào)查顯示，48%的餐飲連鎖企業(yè)選擇籌劃資本運作加快擴張，其中只有6%的企業(yè)表示自己已經(jīng)打點行裝奔赴上市之路。

    對于中餐企業(yè)的上市熱潮，不少專家態(tài)度冷靜。他們紛紛表示，大部分企業(yè)尚欠火候，首先就表現(xiàn)在餐飲業(yè)的門檻低，企業(yè)的內(nèi)部管理混亂，企業(yè)主素質(zhì)低，對資本運作的事情有的一竅不通；其二是上市的準備時間不足，以國美為例，為上市問題就運作準備了5年，而大多數(shù)餐飲企業(yè)從單店經(jīng)營走向連鎖正規(guī)經(jīng)營的時間不超過10年，多數(shù)的餐飲企業(yè)規(guī)�；�也就有6至8年時間而已。 

    對此，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會員部主任楚東建議，餐飲企業(yè)要上市應先練好內(nèi)功，要進行科學的戰(zhàn)略研發(fā)，制定清晰、有效的戰(zhàn)略管理計劃；建立長效的人才引進和培養(yǎng)機制；重視基礎(chǔ)建設(shè)，尤其是規(guī)范化管理手冊的制定；充分重視品牌戰(zhàn)略，回歸管理根本，打造百年品牌。（北京商報　任宏）