臺(tái)灣大廚尋訪兩岸研發(fā)速成年夜飯:“過(guò)年讓人們吃到家鄉(xiāng)味”
9個(gè)月來(lái)尋訪兩岸十多個(gè)省市,從30道菜品中選出“東西南北味”19道,結(jié)合小家庭就地過(guò)年研發(fā)“輕量化”、好操作的速成年夜飯……23日,在南京金潤(rùn)發(fā)超市,50歲的臺(tái)灣大廚徐丙熾端出了熱騰騰“牛氣沖天”年菜:“制作這些年菜的初心,就是讓今年不回家過(guò)年的異鄉(xiāng)人吃到正宗家鄉(xiāng)味!
徐丙熾是臺(tái)灣大型連鎖超市大潤(rùn)發(fā)的年菜研發(fā)師。十多年前,受公司調(diào)配,他來(lái)到大陸做年菜研發(fā)等工作,跑遍了大陸30多個(gè)省市。
去年新冠肺炎疫情暴發(fā),餐飲行業(yè)受到巨大沖擊。在強(qiáng)有力的疫情防控屏障下,大陸經(jīng)濟(jì)社會(huì)秩序迅速恢復(fù),餐飲行業(yè)日漸“活色生香”,徐丙熾從2020年4月踏上了兩岸“尋味”之旅。
“2020年過(guò)得太不容易,所以從一開始,我就把牛年‘開運(yùn)年菜’的主題想好了:叫‘!D(zhuǎn)乾坤、牛氣沖天。”徐丙熾說(shuō)。
談話間,工作人員端著一道道菜肴從廚房魚貫而出,徐丙熾“報(bào)幕”:19道兩岸速成年菜中,有“甜蜜與你”上海雙色八寶飯、“喜氣洋洋”江蘇羊肉糕、“團(tuán)團(tuán)圓圓”揚(yáng)州蟹粉獅子頭、“長(zhǎng)壽富貴”浙江紹興太雕醉熟白蝦、“魚躍龍門”重慶紙包荔枝烤鱸魚、“紅紅火火”重慶麻辣火鍋、“諸事大吉”臺(tái)灣萬(wàn)巒風(fēng)味豬腳等。
“菜名前我們特地都加了‘四個(gè)字’好彩頭,期盼兩岸民眾在牛年平安喜樂(lè)、諸事順利!彼f(shuō)。
這19道兩岸年菜,徐丙熾是一道道“跑”出來(lái)的!斑@樣說(shuō)吧,每道菜都無(wú)比折騰,都是從試錯(cuò)、失敗中提煉出來(lái)的!
想到今年因?yàn)橐咔,很多臺(tái)胞或留在大陸過(guò)年,徐丙熾帶著團(tuán)隊(duì)研發(fā)了臺(tái)灣萬(wàn)巒風(fēng)味豬腳菜品。“光為這道菜,我就回臺(tái)灣當(dāng)?shù)亍资亍瘜W(xué)習(xí)了幾次!
臺(tái)灣最好吃、最有名的豬腳,產(chǎn)地在臺(tái)南屏東縣萬(wàn)巒鄉(xiāng)。為學(xué)到“一招鮮”精髓,他頗費(fèi)周折。“兩岸烹飪豬腳的做法大相徑庭。大陸一般是做成紅燒等熱菜,臺(tái)灣多是冷盤。第一次從萬(wàn)巒鄉(xiāng)‘學(xué)成’回到大陸后,發(fā)現(xiàn)口味并不理想,于是又折回萬(wàn)巒鄉(xiāng)‘回爐’,直到研發(fā)出滿意的菜品!
經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的長(zhǎng)三角地區(qū)是外來(lái)務(wù)工者密集地。年關(guān)將至,受疫情影響,很多地方發(fā)錢、發(fā)福利“花式”留人過(guò)年,在家享用年夜飯的家庭有小型化特點(diǎn)。不少人還是鮮有下廚經(jīng)驗(yàn)的“廚房小白”。
于是,徐丙熾將過(guò)年“硬菜”開發(fā)成“輕量化”“小體格”的半成品菜狀態(tài),甚至帶自熱裝置和一次性環(huán)保鍋,“掌勺”人經(jīng)過(guò)加熱、烹飪就能上桌,既簡(jiǎn)單實(shí)用,又經(jīng)濟(jì)高效,同時(shí)避免浪費(fèi)。
“人間煙火氣,最撫凡人心。疫情阻不斷人們對(duì)家鄉(xiāng)的思念。萬(wàn)家燈火時(shí),希望兩岸民眾都能吃到家的味道!毙毂麩胝f(shuō)。
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